海參的營(yíng)養價(jià)值 蛋白質(zhì)含量豐富

　　海參營(yíng)養很豐富，味道很鮮美，用它來(lái)煲湯，湯鮮味美，功效多多。下面要給大家分享的內容是：“海參的營(yíng)養價(jià)值 蛋白質(zhì)含量豐富”，一起來(lái)看下吧！

　　首先來(lái)看下海參的營(yíng)養價(jià)值：

　　1.海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。

　　2.海參號稱(chēng)“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴(lài)氨酸含量最為豐富。

　　3.參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。

　　4.含有特殊的活性營(yíng)養物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，?；撬岬?。

　　接著(zhù)來(lái)教大家該如何挑選海參：

　　第一，要觀(guān)察海參的體形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商販去除過(guò)腐敗的，也可能是海參捕撈已久被污染的。

　　第二，購買(mǎi)的海參一定要夠干，也就是海參的含水量一定要小于百分之十五。一般來(lái)說(shuō)，海參的價(jià)格都很昂貴，含水量越低就越實(shí)惠。如果一些不良商家在海參中摻水，這樣消費者就會(huì )吃虧上當。另外，如果海參的含水量過(guò)多，也不易保存，極容易變質(zhì)。

　　第三，優(yōu)質(zhì)的海參基本上大小均勻，肚中沒(méi)有沙子，要注意一些商販為了增重，故意往海參肚中裝沙或鹽及明礬等。

　　第四，挑選海參時(shí)，還要注意其海參的顏色，一些糖干海參黑亮異常，消費者不宜選擇。

　　最后來(lái)看下海參的搭配禁忌

　　1、山楂

　　山楂酸甘，微溫?？梢杂糜谌馐撤e滯、胃烷脹滿(mǎn)、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥等癥狀。不過(guò)值得提醒大家的是，山楂不可以和海參同食，因為山楂里面的酸性物質(zhì)會(huì )破壞海參所含的膠原蛋白，而且兩者同食，會(huì )引起腹疼、嘔吐。

　　2、青果

　　青果，又稱(chēng)“橄欖”，因果實(shí)尚呈青綠色時(shí)即可供鮮食而得名。性平，味甘、澀、酸。清熱，利咽，生津，解毒。用于咽喉腫痛、咳嗽、煩渴、魚(yú)蟹中毒等。別看青果這么好處，但是卻不能和海參一起食用。因為海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養成分，二者同食就會(huì )導致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì )出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

　　3、甘草酸

　　甘草酸是甘草中最主要的活性成分，也是很好的食品添加劑和香料基料，比如醬油、豆醬等調料都含有甘草酸。在煮海鮮時(shí)，放這些調料可以起到很好的調味效果，但是海參就另當別論了。因為甘草酸會(huì )讓海參的膠原蛋白的空間結構發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現不同程度的凝集和緊縮。不僅影響海參的美味，還影響膠原蛋白的吸收，愛(ài)美的女生一定要禁忌這一條。

　　4、食用醋

　　中醫認為，海參可以補腎、養血，營(yíng)養和食療價(jià)值都非常高?？墒?，做海參時(shí)如果放了醋，在營(yíng)養上就會(huì )大打折扣。兩者同食會(huì )出現與甘草酸同食的效果，因為酸性食物都會(huì )讓膠原蛋白凝聚與緊縮，從而不利于營(yíng)養的吸收。

　　以上就是關(guān)于：“海參的營(yíng)養價(jià)值 蛋白質(zhì)含量豐富”的分享，希望對你有幫助。