綠豆的營(yíng)養價(jià)值 蛋白質(zhì)含量豐富

　　很多人在夏季時(shí)都喜歡喝點(diǎn)綠豆湯來(lái)清熱解毒，綠豆的做法還有很多，功效也是多多。下面要給大家分享的內容是：“綠豆的營(yíng)養價(jià)值 蛋白質(zhì)含量豐富”，一起來(lái)看下吧！

　　首先來(lái)看下綠豆的營(yíng)養價(jià)值：

　　1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類(lèi)的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

　　2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類(lèi)，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類(lèi)只有1%~2%。

　　3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾谷類(lèi)的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚(yú)，鈣是禾谷類(lèi)的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類(lèi)及豬肉、雞肉、魚(yú)、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

　　5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

　　接著(zhù)一起來(lái)看下如何挑選優(yōu)質(zhì)綠豆

　　1、辨別綠豆是否新鮮

　　挑選綠豆的時(shí)候一定要注意挑選無(wú)霉爛、無(wú)蟲(chóng)口、無(wú)變質(zhì)的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會(huì )發(fā)黃。優(yōu)質(zhì)綠豆外皮蠟質(zhì)，子粒飽滿(mǎn)、均勻，很少破碎，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)綠豆色澤暗淡，子粒大小不均，飽滿(mǎn)度差，破碎多，有蟲(chóng)，有雜質(zhì)。

　　2、辨別綠豆是否被污染

　　看綠豆是否被污染一是看綠豆是否干癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學(xué)氣味。向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變味等不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)綠豆。

　　3、辨別綠豆是否有雜質(zhì)

　　大小勻稱(chēng)，無(wú)雜質(zhì)和蟲(chóng)眼的綠豆為優(yōu)質(zhì)綠豆；劣質(zhì)的綠豆里面含有大量的砂石等雜質(zhì)，并且多為水分偏大、容易受潮生霉的綠豆，用手伸進(jìn)綠豆口袋可感受到潮濕感。

　　最后來(lái)了解下綠豆的搭配禁忌

　　1、中藥。

　　綠豆中特有的蛋白會(huì )與中藥中的一些成分發(fā)生反應，從而使藥效降低，不利于我們病情的恢復。

　　2、西紅柿。

　　夏天西紅柿是人們非常喜歡吃的一種蔬菜，但是如果同時(shí)吃這兩種食物，會(huì )對我們的元氣造成損傷。

　　3、狗肉。

　　綠豆與狗肉一起吃，會(huì )出現胃脹，嘔吐、中毒能現象，這時(shí)，可以吃2~3棵空心菜進(jìn)行緩解，但過(guò)多的食用的話(huà)，可以能會(huì )導致脹破肚皮，應馬上送去醫院急救。

　　4、榧子。

　　少量的同食兩種食物會(huì )產(chǎn)生一些不良反應。但如果食用量過(guò)多，則可能會(huì )致死。

　　5、鯉魚(yú)。

　　綠豆和鯉魚(yú)同時(shí)食用，會(huì )引起生風(fēng)動(dòng)疾等癥狀。

　　以上就是關(guān)于：“綠豆的營(yíng)養價(jià)值 蛋白質(zhì)含量豐富”的分享，希望對你有幫助。