肉食中放蒜有什么營(yíng)養

　　　 如何吃肉吃的有營(yíng)養，有健康。肉本身營(yíng)養豐富，那么在肉食中放點(diǎn)蒜有什么營(yíng)養價(jià)值呢？

　　一、肉的營(yíng)養功效

　　在我們身邊，用餐時(shí)“無(wú)肉不歡”的不在少數，每日都要吃肉的更是數不勝數。各種瘦肉所含的營(yíng)養成分十分接近，約含蛋白質(zhì)20%、脂肪1%～15%，無(wú)機鹽1%。各種肉類(lèi)所提供的熱能，因脂肪的多少不等而差別很大。一般來(lái)說(shuō)，豬肉、羊肉、牛肉都含飽和脂肪較高，禽肉、魚(yú)肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高。

　　肉類(lèi)含無(wú)機鹽特別豐富，尤其以含鐵、磷、鈉、鉀等較多，只是含鈣較少。瘦肉也是維生素B1維生素B2、維生素B12、維生素PP的良好來(lái)源，其中瘦豬肉中含維生素B1特別高。

　　二、大蒜的食療功效

　　大蒜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、維生素B。和尼克酸。據營(yíng)養學(xué)家研究，新鮮大蒜中，微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，每克大蒜中約含0.276微克，而一般蔬菜的含硒量?jì)H為0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。

　　大蒜獨特的辛辣氣味，可以解除肉、魚(yú)的腥味，并增加食欲，是烹調中不可缺少的調味品。有些菜肴，如燒茄子、炒菜豆、炒莧菜、麻辣豆腐、魚(yú)香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚(yú)、涼拌菜等，不加蒜味道就不正。一些地方名吃，如陜西的涼粉、釀皮、北京的灌腸，不加入蒜汁就沒(méi)有味道。羊肉泡饃、涮羊肉等更離不開(kāi)糖蒜。雖然南方人不喜歡吃大蒜，但在炒青菜時(shí)還是習慣用大蒜，而大蒜燒排骨更是別有風(fēng)味。

　　三、肉中加蒜的營(yíng)養價(jià)值

　　據實(shí)驗顯示，肉類(lèi)食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內停留的時(shí)間很短，如果這時(shí)身體來(lái)不及吸收，維生素B1就會(huì )隨尿液排出體外。而大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會(huì )產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長(cháng)維生素B1在人體的停留時(shí)間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率，對消除身體的疲勞、增強體質(zhì)等都有十分重要的作用。

　　因此，在日常飲食中，肉中加點(diǎn)蒜，既可解腥去異味，又能促進(jìn)血液循環(huán)，消除疲勞，維持體內酸堿平衡，達到事半功倍的營(yíng)養效果。