油麥菜的營(yíng)養價(jià)值 油麥菜的營(yíng)養吃法

　　油麥菜是我們生活中最為普遍的一種蔬菜，但油麥菜的營(yíng)養價(jià)值卻不普遍，它不但好吃而且營(yíng)養價(jià)值還非常高。

　　油麥菜又名莜麥菜、苦菜、牛俐生菜，不僅味道特別，營(yíng)養方面也很出色。油麥菜的營(yíng)養價(jià)值與生菜相近，但高于生菜，同時(shí)也高于它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1。4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱(chēng)。

　　鮮為人知：藥用功效也不凡

　　油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對于治療壞血病、預防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

　　營(yíng)養吃法：炒著(zhù)吃斷生即可

　　油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低于生菜，所以烹調時(shí)縮水較少。不過(guò)，炒油麥菜的時(shí)候切記時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，斷生即可，否則會(huì )影響菜的口感和鮮艷的色澤。由于油麥菜對乙烯很“過(guò)敏”，因此儲藏時(shí)應盡量遠離蘋(píng)果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。還要特別提醒的是，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。

　　數據補充：每100克油麥菜的可食部分為81克，其中含蛋白質(zhì)為1。4克、脂肪為0。4克、膳食纖維為0。6克、碳水化合物為2。1克，同時(shí)含鈣為70毫克、鐵為1。2毫克、維生素為220毫克、胡蘿卜素為360微克，這些營(yíng)養素在綠葉菜中均屬于含量較高的。