魚(yú)肚的營(yíng)養價(jià)值與做法介紹

　　你知道魚(yú)肚的營(yíng)養價(jià)值有哪些嗎?下面就給大家介紹一下魚(yú)肚的營(yíng)養價(jià)值與做法，來(lái)了解一下吧：

　　魚(yú)肚的營(yíng)養價(jià)值：

　　魚(yú)肚營(yíng)養價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。據測定每百克干魚(yú)肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。

　　魚(yú)肚的營(yíng)養功效：

　　魚(yú)肚可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。

　　對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調等均有較好療效。

　　魚(yú)膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚(yú)膘制成高粘度的明膠或黃魚(yú)膠高達95%。魚(yú)肚食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養顏珍品。

　　對身體各部分均有補益能力，是補而不燥之珍貴佳品。魚(yú)肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng);具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng )傷出血、痔瘡等癥。

　　小秘方：魚(yú)肚配菠菜，補血止血，對孕期貧血和牙齦出血有預防性食療作用，同時(shí)對便秘和痔瘡也有作用。

　　那么，魚(yú)肚怎么做呢?來(lái)看看下面介紹的三種魚(yú)肚做法，都是比較簡(jiǎn)單的：

　　一.清湯魚(yú)肚

　　主料：魚(yú)肚150克

　　配料：口蘑10克，火腿50克，清湯250克，雞肉100克，面粉25克，蔥10克

　　調料：食鹽適量，味精少許，料酒適量，植物油適量，胡椒粉少許

　　步驟：

　　1.發(fā)魚(yú)肚用開(kāi)水浸泡，再用重物壓上，使魚(yú)肚完全浸在水中

　　2.待其吸足了水分，開(kāi)始發(fā)軟時(shí)撈出，用刀片成3厘米長(cháng)、2.4厘米寬的片

　　3.再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復擠出油質(zhì)，沖洗干凈

　　4.然后放入冷水鍋內燒開(kāi)汆過(guò)，撈出后用冷水漂上

　　5.口蘑用開(kāi)水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上

　　6.雞肉洗凈，煮熟，片成片

　　7.熟火腿切成薄片

　　8.將雞肉片、火腿片均裝入碗內并加入湯，上籠蒸10分鐘取出

　　9.蔥切成段

　　10.鍋內放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚(yú)肚燒開(kāi)汆過(guò)，然后倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和蔥段，放雞油

　　11.另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開(kāi)并調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成

　　二.蟹黃魚(yú)肚

　　主料: 鮮湖蟹黃150克，水發(fā)魚(yú)肚300克。

　　配料：水發(fā)冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。

　　調料： 白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，雞油25克。

　　步驟

　　1. 將水發(fā)魚(yú)肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長(cháng)、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出，擠出水分。

　　2. 炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時(shí)，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時(shí)，將 蟹黃盛出四分之三。

　　3.炒勺內留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過(guò) 的魚(yú)肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 淀粉勾芡，然后盛入盤(pán)中間。

　　4.將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用水淀粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚(yú)肚上即成。

　　三.芙蓉魚(yú)肚

　　主料：魚(yú)肚100克,雞蛋清75克

　　輔料：火腿10克,油菜心50克,

　　調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油(煉制)5克,植物油15克,雞油5克,淀粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克

　　做法：

　　1. 魚(yú)肚切成斜刀長(cháng)方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水;

　　2. 熟火腿切末;

　　3. 油菜心洗凈后焯水;

　　4. 雞蛋清置于碗內，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀;

　　5. 魚(yú)肚用奶湯焯一下?lián)瞥?

　　6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚(yú)肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右;

　　7. 取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻;

　　8. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤(pán)，火腿末撒在上

　　以上便是魚(yú)肚的營(yíng)養價(jià)值與做法，如果你還沒(méi)有嘗試過(guò)做魚(yú)肚，就試試吧，很有營(yíng)養的。