蛤蜊的營(yíng)養價(jià)值

　　 蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔，在青島附近，它主要產(chǎn)于膠州灣內，棲息在潮間帶中、下區以下的泥沙灘海底，以干潮線(xiàn)以下產(chǎn)量最多。其棲息于泥沙中的深度，一般都不超過(guò)自己身體長(cháng)度的2倍。每逢陰歷的初一、十五，落大潮后人們多去海灘挖掘這一海味來(lái)解饞。大量生產(chǎn)則用挖蛤蜊船在深水處采捕。

　　 蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營(yíng)養也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

　　 蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用?！侗静萁?jīng)疏》中記載："蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開(kāi)胃也。咸能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"現在除這種傳統用法外，還對蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取，提取物稱(chēng)為蛤素。動(dòng)物實(shí)驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

　　 現代醫學(xué)認為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿??；蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。

　　 營(yíng)養價(jià)值

　　 1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養特點(diǎn)；

　　 2、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；

　　 3、人們在食用蛤蜊和貝類(lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。

　　 適用人群

　　1、高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合；

　　 2、有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

　　 注意事項

　　 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

　　 用法用量

　　 蛤蜊等貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。

　　 食用功效

　　 中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸；能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。