黃豆的營(yíng)養成分有哪些 吃黃豆有什么好處

　　黃豆的營(yíng)養成分有哪些 吃黃豆有什么好處

　　一、黃豆的營(yíng)養成分

　　每100g黃豆含蛋白質(zhì)36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，鈣36.7mg，磷57.1mg，鐵11mg，胡蘿卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黃素0.25mg，煙酸2.1mg。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質(zhì)。

二、黃豆的食用價(jià)值
1、大豆含豐富的蛋白質(zhì)，500g的大豆含蛋白質(zhì)相當于1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸，尤以賴(lài)氨酸含量最高，對人體組織細胞起到重要的營(yíng)養作用，可以提高人體免疫功能；
所含脂肪主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)，對心、腦血管有保護作用；黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟； 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而導致的脂肪肝；黃豆中含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長(cháng)極為有利；大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇；黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效；大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療效果；大豆低聚糖能促進(jìn)對人體有益的雙歧桿菌的增殖，抑制病原菌，防止便秘及腹瀉，有保護肝臟及抗癌作用；

　　2、大豆異黃酮能防治心血管病、預防骨質(zhì)疏松、抗癌、抗氧化損傷，增強細胞免疫功能；大豆異黃酮是一種結構和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延遲女性細胞衰老使皮膚保持彈性、養顏、減少骨質(zhì)流失、促成骨質(zhì)生成、降血脂、減輕女性更年期綜合征等；
大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量；大豆多肽是近年來(lái)被人們重視的大豆活性成分。具有生物活性強、吸收利用快、營(yíng)養價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)；具有抗癌、抗氧化、防治心腦血管病、糖尿病、調節和提高免疫功能等功效，是最適合超體力負荷人群的保健品。由于大豆多肽能夠迅速補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增加能量，快速恢復體能，促進(jìn)健康，被稱(chēng)為21世紀的維生素。

　　3、黃豆的中醫功效
黃豆性平，味甘，無(wú)毒；入脾、胃、大腸經(jīng)；益氣養血，健脾寬中，潤燥行水，通便解毒?！妒朝煴静荨罚阂鏆鉂櫦∧w?！侗静輩R言》：煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢?！度沼帽静荨罚簩捴邢職?，利大腸，消水脹，治腫毒?！侗窘?jīng)逢原》：誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。

　　三、吃黃豆有什么好處
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，加上飽和脂肪較肉類(lèi)少，沒(méi)有膽固醇，適量食用對銀發(fā)族身體健康有一定的幫助。國內也有學(xué)者建議盡量吃營(yíng)養素完整的整顆黃豆。

　　臺大食品科技研究所教授江文章指出，黃豆所含的卵磷脂可以降低體內低密度脂蛋白，也就是壞膽固醇，降低心血管疾病的風(fēng)險。豆類(lèi)所含的異黃酮，對更年期女性來(lái)說(shuō)，不僅能補充荷爾蒙，還對預防骨質(zhì)疏松有益，因此適量食用對銀發(fā)族身體健康有一定的益處。

　　 根據學(xué)者張惠真的研究指出，黃豆不但含有許多重要的營(yíng)養素，包括蛋白質(zhì)、油脂、醣類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)，以及現代人的飲食中比較不夠的食物纖維質(zhì)及卵磷脂。而且最近研究人員報告，黃豆還含有一些具有藥效的微量物，例如有減肥作用的皂素、含有降低血液膽固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而預防老化作用的維生素E，同時(shí)，黃豆的油脂中也含有對血小板凝聚力具有抑制作用，及對血管硬化有預防作用的亞麻酸(linolenicacid)，這種脂肪酸亦被發(fā)現與免疫有重要關(guān)系。

　　 資料顯示，中華民族是最早認識黃豆、利用黃豆的民族，根據明朝李時(shí)珍「本草綱目」的記載，在西漢淮南王發(fā)明豆腐的制造，可知吃黃豆的歷史至少有二千多年。有人就把這種含蛋白質(zhì)的食物稱(chēng)為「窮人的肉類(lèi)」，成為物美價(jià)廉的植物性蛋白質(zhì)與油脂的來(lái)源。許多素食者不吃魚(yú)、肉，甚至奶、蛋也不吃，他們每天所需的蛋白質(zhì)大部分都由黃豆及其制品獲取。因此黃豆亦常被稱(chēng)為「由農地長(cháng)出來(lái)的肉」。

　　 研究指出，黃豆含有25%左右的醣類(lèi)，但都不是淀粉的型態(tài)。而是多醣類(lèi)的纖維質(zhì)、半纖維素，以及寡醣類(lèi)的五碳醣。這些醣類(lèi)對糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好處?？茖W(xué)家證實(shí)黃豆的纖維質(zhì)有利於調節血糖，即使攝取量在25~30g，也不影響礦物質(zhì)的吸收。估計每100g的黃豆大約含有5g的纖維質(zhì)，如果每天吃一點(diǎn)熟黃豆(約二湯匙左右)，不但不影響礦物質(zhì)的吸收，而且可以獲得一些食物纖維質(zhì)及多種良好的營(yíng)食成分，對於預防糖尿病、肥胖癥都有好處。

　　 在國外，美國藥物食品管理局已允許大豆食品上標示「每日攝取25公克的大豆蛋白，配合低飽和脂肪酸及低膽固醇飲食，可降低罹患心臟病的危險性」。江文章表示，銀發(fā)族每天飲用一到兩杯500毫升的豆漿，就能達到健康保健的效果。針對一般市售豆漿甜度過(guò)高的疑問(wèn)，江文章建議，銀發(fā)族不妨嘗試無(wú)糖或低糖豆漿，對於要控制糖分的人來(lái)說(shuō)，是比較好的選擇。

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