青魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值有哪些 青魚(yú)的營(yíng)養分析

　　青魚(yú)主要分布于我國長(cháng)江以南的平原地區，長(cháng)江以北較稀少;它是長(cháng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大家魚(yú)”之一。青魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值有哪些?下面一起來(lái)了解下吧。

　　青魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

　　青魚(yú)肉細嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品。以鮮銷(xiāo)為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚(yú)和茄汁油炸青魚(yú)等罐頭也很受歡迎。

　　青魚(yú)個(gè)體大，生長(cháng)迅速，為中國重要的經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8～19.5克，脂肪 2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克，磷171～246毫克，鐵0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。

　　青魚(yú)肉性味甘、平，無(wú)毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。

　　青魚(yú)中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時(shí)期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jì)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現不足，往往會(huì )使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商 (I.Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外，還會(huì )出現生長(cháng)高度不足、創(chuàng )傷難以愈合等病變。

　　營(yíng)養分析

　?、鼻圄~(yú)中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

　?、掺~(yú)肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

　　3.青魚(yú)是一種富含蛋白質(zhì)、脂肪很低的食物。青魚(yú)含有豐富的核酸，可以延緩衰老，營(yíng)養易被人體吸收，可用于食療。

　　4.青魚(yú)含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青魚(yú)體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長(cháng)發(fā)育作用有著(zhù)極其重要的關(guān)系。