自制葡萄酒的功效與作用

　　 自制葡萄酒的功效有哪些？葡萄酒的成分相當復雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。下面，我們就來(lái)看看自制葡萄酒的功效與作用。

　　葡萄酒的功效：

　　1、喝葡萄酒可以保護血管，防止動(dòng)脈硬化

　　紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：

　　A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C. 酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸;有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著(zhù)重要的作用。 D. 酚類(lèi)化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結構。E. 每公升0.2到5克的糖份。不同類(lèi)型的酒含糖份多少不同。F. 芳香物質(zhì)(每公升數百毫克)，它們是揮發(fā)性的，種類(lèi)很多。G. 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素(C，B1，B2，B12，PP)。它們影響著(zhù)葡萄酒的營(yíng)養價(jià)值。所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。

　　醫學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營(yíng)養品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養價(jià)值由此也得到了廣泛的認可。據專(zhuān)家介紹：樹(shù)齡在25歲以上的葡萄樹(shù)樹(shù)根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養價(jià)值。

　　2、葡萄酒預防糖尿病

　　適度飲酒者患2型糖尿病的幾率比滴酒不沾者低40%。不過(guò)，研究者指出，適度飲酒對糖尿病的預防效果需要滿(mǎn)足兩大條件：一是必須堅持健康的生活方式，包括均衡的飲食、正常的體重、適度鍛煉、拒絕吸煙;二是嚴格控制飲酒量，最好是低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多兩杯。

　　糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點(diǎn)：

　　1）血糖控制良好，無(wú)其它重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥;

　　2）不注射胰島素和口服磺脲類(lèi)降糖藥;

　　3）肝功能正常;

　　4）飲酒時(shí)要進(jìn)餐，避免發(fā)生低血糖;

　　5）飲酒量：葡萄酒每次不超過(guò)1O0～15Oml;啤酒不超過(guò)350ml，不飲白酒，上述酒量約相當于主食25g，應從飲食計劃中減去，每周飲酒不超2次。

　　當今世界喝紅葡萄酒亦屬一種時(shí)尚。1998年全球葡萄酒貿易突然大幅度增長(cháng)，世界葡萄(葡萄食品)酒總產(chǎn)量竟高達225億升，其中紅葡萄酒約占75%。1999年又較上一年增加約10%。

　　這個(gè)數字令人吃驚。其功效揭示世人喝紅葡萄酒不僅可以健身，而且還能防病。有醫生說(shuō)，防治心血管疾病，紅葡萄酒要比阿斯匹林好。

　　丹麥哥本哈根預防醫學(xué)研究月的一些專(zhuān)家，提到他們曾對13000名經(jīng)常飲用紅葡萄酒的人進(jìn)行了長(cháng)達16年的跟蹤觀(guān)察研究，證實(shí)這些人患中風(fēng)的比率要比不飲紅葡萄酒的人低34%。因為紅葡萄酒含有某些有益于健康的植物性化合物，其中有蹂酸.類(lèi)黃酮和多酚等。

　　這些物質(zhì)可以起到抗氧化劑的作用，有助于阻止脂肪粘在動(dòng)脈血壁上和堵塞動(dòng)脈血管。有專(zhuān)家還指出，飲用紅葡萄酒基本上是在吃飯時(shí)才喝，這一點(diǎn)很重要。這種飲用的方式是易于酒中的有效成分被吸收。而且還會(huì )減少乙醇對胃腸道的刺激。

　　最近，英國《新科學(xué)家》雜志載文介紹，紅葡萄酒中含有白藜蘆醇，可使人體中一種名為“馬普一基納斯”酶的活性和效力增強7倍。這種酶在人體內能刺激神經(jīng)細胞再生。實(shí)驗表明，白藜蘆醇可以促進(jìn)人腦神經(jīng)細胞生長(cháng)，增強細胞之間的彼此聯(lián)系。

　　這一發(fā)現對于預防帕金森氏病、阿爾茨海默氏癥均有積極意義;因為這些疾病患者的腦神經(jīng)細胞間的聯(lián)系，往往出現中斷或受阻，從而導致神智恍、思維遲鈍、行動(dòng)失利和言語(yǔ)不清。米蘭大學(xué)的專(zhuān)家建議老年(老年食品)人每天飲1～1.5小杯紅葡萄酒，有益于預防上述疾病。

　　目前，歐洲一些國家的醫生還將葡萄酒廣泛用于肺病、肝病和腎病的輔助治療。這恐怕是在酒類(lèi)中獨一無(wú)二的奇特功效了

　　西班牙巴塞羅那大學(xué)營(yíng)養學(xué)教授卡門(mén)·德拉托雷指出‘紅葡萄酒中含有酪氨酸衍生的苯甲酸、肉桂酸 和其他一些抗氧化成分，經(jīng)過(guò)代謝以后，有益于增強機體的免疫功能，可防止氧化作用進(jìn)程和自由基的釋放。她還提到，每天喝9～34克不等量紅葡萄酒的人，心血管疾病的發(fā)病率明顯低于不喝紅葡萄酒的人。

　　從臨床實(shí)驗中視察，喝紅葡萄酒對預防老年人患白內障引發(fā)的失明，還有早老癡呆癥，效果十分明顯。但德拉托雷強調：‘紅葡萄酒畢竟是飲料，而不是藥;因此飲用的方式和數量很難作出明確的規定。但有一點(diǎn)必須說(shuō)清楚：清晨空腹不能飲用，因為早上的血醇較高。最好在晚餐引用。飲紅葡萄酒在人體血液中能產(chǎn)生抗血栓形成的作用，它比服用阿斯匹林療效好，因為服用阿斯匹林會(huì )引起胃部不適。

　　3、喝紅葡萄酒可防乳腺癌

　　美國《癌癥研究》雜志報道，洛杉磯“希望”癌癥(癌癥食品)研究中心的科學(xué)家從紅葡萄酒中提取出一種名為“原花青素B二聚體”的化學(xué)成分，發(fā)現這種成分可以使實(shí)驗鼠的乳腺癌瘤變小?？茖W(xué)家說(shuō)，目前市場(chǎng)上有不少人工合成藥物可以通過(guò)調節女性(女性食品)體內的雌激素水平來(lái)抑制乳腺癌，而此次從紅葡萄酒中提取的原花青素B二聚體則是一種具有上述功效的自然物質(zhì)。據統計，在美國的絕經(jīng)婦女中，有75%的乳腺癌病例發(fā)病原因與體內雌激素水平偏高有關(guān)，因此激素抑制療法已經(jīng)受到越來(lái)越多的重視。

　　科學(xué)家說(shuō)，雖然用紅葡萄酒中提取的原花青素B二聚體對付乳腺癌不如人工合成藥物的藥力大，但是適量飲用紅葡萄酒也不失為預防乳腺癌的一種好方法。女性每天小酌一杯紅葡萄酒，就可能讓她們遠離乳腺癌威脅。不過(guò)，科學(xué)家強調，喝白葡萄酒對預防乳腺癌并無(wú)幫助，因為他們從紅葡萄酒中提取出的抗癌化學(xué)成分最初來(lái)自于葡萄皮中。

　　4、紅葡萄酒有助降低膽固醇

　　研究人員在美國化學(xué)協(xié)會(huì )年會(huì )上宣布，紅葡萄酒中含有可降低膽固醇的化學(xué)成分。 紅葡萄酒對健康有益的說(shuō)法早已有之。從前一直認為，喝紅葡萄酒減少患心臟病的機會(huì )是因為葡萄中含有抗氧化劑。但是美國加利福尼亞大學(xué)的研究人員說(shuō)，紅葡萄酒中的其他一些化學(xué)成分同樣對健康有益。

　　人們早就知道，植物中含有的皂角苷對降低膽固醇有幫助，而葡萄皮中就含有皂角苷。加州大學(xué)的研究人員對四種紅葡萄酒和兩種白葡萄酒加以比較后發(fā)現，酒精含量最高的加州增芳德紅葡萄酒(Zinfandel)中皂角苷的含量也最高，而白葡萄酒中皂角苷的含量相對較少。

　　造成這種現象的原因據說(shuō)是因為釀造紅酒使用帶皮的葡萄，而有些白葡萄酒則是用不帶皮的葡萄釀造的。目前還不清楚皂角苷是如何降低膽固醇的。但是科學(xué)家猜測，可能是因為皂角苷附著(zhù)在膽固醇上之后，人體無(wú)法吸收。

　　5、紅葡萄酒對肺有益

　　近年來(lái)，人們已開(kāi)始逐漸認識到紅葡萄酒有益于心臟的功效。最近的科學(xué)研究又傳來(lái)好消息，紅葡萄酒對于養肺和保肺也有著(zhù)積極的作用。研究人員發(fā)現，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助治療慢性支氣管炎和肺氣腫。這種叫做刃藜蘆醇的化合物存在于紅葡萄皮中，能夠抑制造成肺部疾病的有害化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。 研究人員介紹說(shuō)，根據世界衛生組織的統計，慢性阻塞性肺病每年在世界上要奪走290萬(wàn)人的生命。其中，因吸煙患上慢性阻塞性肺病的人數為非吸煙者的十倍。

　　研究人員從15名吸煙者和15名患有慢性阻塞性肺病患者的身上抽取了肺液試樣，然后將刃藜蘆醇加入到肺液試樣中。結果他們發(fā)現，刃藜蘆醇能夠減少白細胞間素-8的產(chǎn)生，后者是一種能夠引起肺部炎癥的化學(xué)物質(zhì)。研究結果顯示，在吸煙者身上，這種有害物質(zhì)的產(chǎn)生減少了94%，而在慢性阻塞性肺病患者身上則降低了88%。

　　研究人員介紹說(shuō)，目前醫生一般采用類(lèi)固醇藥物治療慢性阻塞性肺病。但根據實(shí)驗結果來(lái)看，刃藜蘆醇似乎更為有效。雖然刃藜蘆醇不能逆轉對肺部已造成的損害，但卻能阻止其進(jìn)一步惡化

　　6、適量喝紅葡萄酒能減少患老年癡呆癥危險

　　科學(xué)家早就指出，每天飲用一兩小杯紅葡萄酒可以保護心臟，減少患冠心病和動(dòng)脈硬化的危險。又有新的研究顯示，喝些紅葡萄酒也可以保護大腦免受老年癡呆癥的侵害。

　　瑞士巴塞爾大學(xué)的薩瓦斯坎(EgemenSavaskan)博士領(lǐng)導的研究小組在實(shí)驗中發(fā)現，紅葡萄酒中含有很多一種名叫白藜蘆醇(resveratrol)的物質(zhì)，實(shí)驗顯示，這種物質(zhì)有顯著(zhù)的抗氧化效果，可以減少Β淀粉狀蛋白(beta-amyloid)在腦細胞中的反常集聚，起到保護腦細胞的作用。目前普遍的觀(guān)點(diǎn)是，Β淀粉狀蛋白在腦細胞中的集聚過(guò)多，會(huì )使腦細胞出現損傷，引起老年癡呆癥的發(fā)生。

　　以上就是關(guān)于自制葡萄酒的功效與作用的介紹。當然，葡萄酒的功效是很多，但是一切事物都應該有個(gè)“度”，紅葡萄酒中的白藜蘆醇可以保護腦細胞，但過(guò)多吸收酒中含有的酒精，也對腦細胞有所損傷，因此喝紅葡萄酒也不能過(guò)量，更不能酗酒，還是以每天飲用一兩小杯為好。