解析豆芽的食用宜忌

　　豆芽是各種谷類(lèi)、豆類(lèi)、樹(shù)類(lèi)的種子培育出可以食用的“芽菜”，食用有哪些宜忌呢?

　　一般人群均可食用

　　1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;

　　2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

　　黃豆芽-適宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1.青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果;

　　2.虛寒尿多者慎內服。

　　烹飪指導

　　2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　3.烹調過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

　　4.加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

　　6.勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(cháng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　7.應用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。