大豆油的營(yíng)養價(jià)值有哪些

　　大豆油的營(yíng)養價(jià)值有哪些?大豆油就是指以大豆為原材料榨取的一種油，也是我們日常的烹飪油之一。那么常吃大豆油好嗎?下面，我們就來(lái)看看大豆油詳解。

　　大豆油的介紹

　　豆油就是通常所說(shuō)的大豆色拉油，是最常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來(lái)的，有冷壓豆 油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡;熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可 分為粗豆油、過(guò)濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會(huì )形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營(yíng)養價(jià) 值高，我國各地區都喜歡食用。

　　大豆所煉成的油，主要用來(lái)拌沙拉、烹調或是做植物奶油。

　　大豆油的營(yíng)養價(jià)值有哪些?

　　營(yíng)養價(jià)值

　　從營(yíng)養價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂 肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著(zhù)的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體 健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

　　豆油的脂肪酸組成：棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亞油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0

　　大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(cháng)遲緩;老年人缺乏亞 油酸，會(huì )引起白內障及 心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲藏過(guò)程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小， 同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現象。精煉過(guò)的大豆油在長(cháng)期儲藏時(shí)，其顏色會(huì )由淺變深，這種現象叫做”顏色復原”。大豆油的顏色復 原現象比其它油脂都顯著(zhù)，油脂的氧化反應是這一現象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問(wèn)題。

　　營(yíng)養分析

　　1、豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病;

　　2、豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用;

　　3、豆油中的豆類(lèi)磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(cháng)，但是豆油食用過(guò)多對心腦血管還是會(huì )有一定影響，而且容易發(fā)胖。

　　每100克食用大豆油的營(yíng)養成分：

　　含脂肪(克)99.90磷(毫克)7.00錳(毫克)0.43鈣(毫克)13.00銅(毫克)0.16鎂(毫克)3.00維生素E(毫克)93.08鐵(毫克)2.00鉀(毫克)3.00鈉(毫克)4.90鋅(毫克)1.09。

　　大豆油的食用禁忌

　　大豆油中過(guò)高的熱量和脂肪含量，會(huì )對心腦血管產(chǎn)生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食;此外，由于豆油可以抑制甲狀腺素的產(chǎn)生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。

　　怎樣儲存以防大豆油的營(yíng)養價(jià)值流失?

　　大豆油在儲存時(shí)，最好不要選擇塑料或者玻璃制品，塑料中的化學(xué)成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外線(xiàn)透過(guò)，促使大豆油的氧化，這樣都會(huì )降低大豆油的營(yíng)養價(jià)值，影響身體健康。

　　大豆油通常密封后要放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當，會(huì )出現高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現象，出現“哈喇味”，這表明豆油已經(jīng)不能食用。

　　大豆油的正確烹飪方法

　　雖然大豆油的營(yíng)養價(jià)值很高，但如果在烹飪的過(guò)程中方法不當，則很容易造成大豆油營(yíng)養成分的流失，甚至對人體造成一定的傷害，因此大豆油的烹飪技巧是需要注意的。

　　大豆油在烹飪時(shí)，不宜反復高溫加熱，因為反復加熱后，部分脂肪就會(huì )分解為甘油和脂肪酸，并于失水后產(chǎn)生丙烯醛和碳氫化合物，這些物質(zhì)會(huì )刺激胃腸黏膜，不利于消化，還可能誘發(fā)膽道痙攣。

　　同樣，也不可食用生大豆油。在大豆油的壓榨過(guò)程中，為提高出油率，會(huì )加入一些苯，通常情況下，大豆油經(jīng)過(guò)加溫，苯就會(huì )揮發(fā)掉。如果長(cháng)期食用生豆油，苯就無(wú)法揮發(fā)，從而對人體有害，以至于苯中毒。

　　以上就是關(guān)于大豆油的營(yíng)養價(jià)值有哪些的介紹，希望對您有所幫助!