瓊脂粉的用途是什么 瓊脂的制作技巧

　　瓊脂系用海藻類(lèi)石花菜、牛毛菜等為原料，除凈雜質(zhì)，用沸水溶化，提凈砂子，凝結后干制而成，下面為大家介紹瓊脂粉的用途是什么：

　　瓊脂粉的用途是什么：

　　學(xué)名瓊膠,英文名agar,又名洋菜,凍粉,燕菜精,洋粉,寒天.瓊脂在食品工業(yè)的應用中具有一種極其有用的獨特性質(zhì).其特點(diǎn):具有凝固性,穩定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò )合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩定劑.廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點(diǎn),軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類(lèi)食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學(xué)工業(yè),醫學(xué)科研,可作培養基,藥膏基及其他用途.

　　瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經(jīng)常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類(lèi)物質(zhì)有降壓作用，淀粉類(lèi)硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用?？汕宸位?，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。

　　原料:江蘺,紫菜,石花菜作用:瓊脂具有凝固性,穩定性,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,穩定劑,保鮮劑,粘合劑,和生物培養基.用途:瓊脂廣泛用于制造粒粒飲料,米酒飲料,果汁飲料,水晶軟糖,羊羹,午餐肉,火腿腸,果凍布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八寶粥,涼拌菜等等.瓊脂在日化工業(yè)中用于牙膏,洗發(fā)露,洗面乳,化妝品,固體清香劑等.在醫學(xué)科研中也具有廣泛的用途.

　　瓊脂的制作技巧：

　　1.瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會(huì )影響其效果;

　　2.瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時(shí)應將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會(huì )溶化成溶液;

　　3.瓊脂用涼水泡軟即可使用，一般常用做拌涼菜，還用于做軟糖、羊糕等;

　　4.瓊脂應放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長(cháng)瓊脂的庫存壽命，如長(cháng)時(shí)間儲存溫度過(guò)度，就會(huì )導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。注意防潮，置于干燥通風(fēng)處保存。

　　瓊脂粉的用途是什么?看了上文的介紹你了解了嗎?