魚(yú)肉煮多久最合適 營(yíng)養保留最完整

　　豆腐和魚(yú)肉一直都是絕配，很多人認為，豆腐魚(yú)湯要煮久一點(diǎn)才入味，其實(shí)不然，那么魚(yú)肉煮多久最合適?

　　魚(yú)肉煮多久最合適?

　　首先從營(yíng)養方面來(lái)講，在加熱不超過(guò)120℃的前提下，魚(yú)類(lèi)和豆腐中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及豆腐里的膳食纖維等營(yíng)養物質(zhì)是不會(huì )有明顯損失的。其次，經(jīng)過(guò)較長(cháng)時(shí)間燉煮后，大豆蛋白質(zhì)的結構從密集變?yōu)槭杷?，更容易被消化吸收。而魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量極為豐富，肌肉纖維組織比較軟細，受熱后收縮，不容易入味，所以用小火慢燉的方式能增加魚(yú)肉的鮮美滋味。

　　此外，食物里的鮮味也不易溶到湯汁里，而小火慢燉可以讓它們更入味。

　　一方面，魚(yú)和豆腐中的某些營(yíng)養物質(zhì)是怕久“滾”的，比如豆腐中的B族維生素、大豆異黃酮等，如果希望通過(guò)食物來(lái)獲取這些物質(zhì)，可以選擇簡(jiǎn)單烹制一下豆腐，或是直接涼拌;魚(yú)中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉，因此，可以選擇蒸、涮、汆的方式來(lái)最大限度地保留住這些營(yíng)養。

　　另一方面，過(guò)久烹調反而導致材質(zhì)變老，做出的菜口感發(fā)硬發(fā)柴。因此，從時(shí)間上來(lái)說(shuō)，一般控制在15~20分鐘左右即可。做這類(lèi)菜時(shí)尤其適合使用受熱均勻的砂鍋，并且注意不要開(kāi)大火。

　　魚(yú)的湯汁也能夠充分吸收魚(yú)肉的鮮美和營(yíng)養素，湯喝起來(lái)更加營(yíng)養美味。魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間小火加熱后，蛋白質(zhì)不會(huì )收縮得很?chē)乐?，魚(yú)肉中的脂肪也不會(huì )太多地溢出，所以可以保持肉質(zhì)鮮嫩。最后，豆腐和魚(yú)本身都有異味，燉煮可以去除這些異味。

　　但需要提醒的是，“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，只是一種形容，而非實(shí)際計量單位，不是表示豆腐和魚(yú)煮的時(shí)間越久越好。

　　上文為大家介紹的就是魚(yú)肉煮多久最合適?你學(xué)會(huì )了嗎?