咖啡植脂末的作用 咖啡植脂末成分

　　植脂末又稱(chēng)奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時(shí)也是一種現代食品，那么咖啡植脂末的作用有那些?讓我們呢一起來(lái)看看吧。

　　咖啡植脂末成分

　　植脂末可根據用戶(hù)的不同需要，在生產(chǎn)過(guò)程中可按其標準生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品。

　　主要成分：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。

　　奶精和奶粉的區別

　　奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來(lái)的，作為一種天然的農畜產(chǎn)品，有一定的標準比例，不允許添加任何其他東西(調味奶粉與機能性奶粉除外).而“奶精”則是許多產(chǎn)品應用在咖啡時(shí)的統稱(chēng)，更多的是指透過(guò)人工調制的植脂末。當牛奶或者奶粉使用在咖啡上，其目的是起到：增白，增稠，增滑，中和苦澀的作用時(shí)，就是“奶精”的一種。但是使用在同樣咖啡用途的植脂末，雖然也是“奶精”的一種，但是它卻可以量身訂做，沒(méi)有一定的標準比例，主要是以氫化植物油、糖類(lèi)、酪蛋白為主原料，再輔以乳化劑、穩定劑、香精、色素合成的，一般咖啡用途的植脂末，它的營(yíng)養價(jià)值遠比奶粉低，但是也有專(zhuān)供嬰兒奶粉的植脂末，未經(jīng)氫化富含亞麻酸等的不飽和脂肪酸。

　　咖啡奶精，核心指標：

　　一，增白效果：與酪蛋白的多寡、脂肪球大小、微膠囊技術(shù)有關(guān)。

　　二，溶解性：與顆粒大小、顆粒的擴散性、乳化效果、焦粒的多寡有關(guān)。

　　三，增稠性：與蛋白質(zhì)的多寡有關(guān)。

　　四，中和性：與乳化效果、選擇原料與配比、香精有關(guān) 。

　　咖啡植脂末的作用

　　植脂末又稱(chēng)奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時(shí)也是一種現代食品。 采用優(yōu)質(zhì)植物油脂配以酪蛋白精工制作，應用在奶粉、咖啡、麥片、調味料及相關(guān)產(chǎn)品中，雖然能改善食品的口感，但是含有大量的對人體有害的物質(zhì)。 植脂末能改善食品的內部組織，增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實(shí)，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細膩，提高彈性;餅干可提高起酥性，不易走油。

　　植脂末速溶性好，透過(guò)香精調味風(fēng)味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。 人體健康 最近研究表明，植物油的部分氫化實(shí)際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過(guò)程，此過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。但是全部氫化不會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，目前這種全部氫化的工藝非常成熟。

　　保健注意

　　最近研究表明，植物油的部分氫化實(shí)際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過(guò)程，此過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。但是全部氫化不會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，目前這種全部氫化的工藝非常成熟。

　　新近美國在修訂食物金字塔的構成時(shí)，已明確提出要重視反式脂肪酸的問(wèn)題，要求廠(chǎng)家標明產(chǎn)品中的反式脂肪酸的含量。

　　世界衛生組織與歐美國家先后對每天攝取量的安全上限(2克)與食品含反式脂肪酸的比例(1%)做出了建議與規定。

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