用橄欖油炒菜好嗎 橄欖油的作用

　　橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養成分。橄欖油被認為是迄今所發(fā)現的油脂中最適合人體營(yíng)養的油脂，那么用橄欖油炒菜好嗎?讓我們一起來(lái)看看吧。

　　橄欖油營(yíng)養成分

　　橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發(fā)現的油脂中最適合人體營(yíng)養的油。

　　橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內膽同醇過(guò)量。因此，對于習慣攝食肉類(lèi)食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險。

　　橄欖油炒菜好嗎?

　　初榨橄欖油非常適合拿來(lái)做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調。但前面提到橄欖油有很高的油酸含量，理論上也可以拿來(lái)炒菜。只是因為高溫加熱(超過(guò)120℃)以后，初榨橄欖油中的抗氧化物質(zhì)等會(huì )被破壞;而且因為它的純度不夠高，容易發(fā)煙;另外特殊香氣也會(huì )被破壞。所以，一般不用初榨橄欖油來(lái)炒菜。

　　精煉橄欖油則比較適合拿來(lái)炒菜，因為在精煉過(guò)程中，那些怕熱的營(yíng)養物質(zhì)已經(jīng)剩得不多，而且因為純度高不容易發(fā)煙(一般情況下，越精煉、雜質(zhì)越少、飽和程度越高的油，發(fā)煙點(diǎn)越高，越不容易產(chǎn)生油煙)。

　　橄欖調和油則更加不怕高溫烹調了。

　　當然，不管怎么樣，出于健康的考慮，無(wú)論是初榨橄欖油還是精煉橄欖油，都應避免烹調油溫太高。

　　相關(guān)知識

　　不能長(cháng)期食用一種油

　　搭配兩種以上植物油，輪換著(zhù)吃，長(cháng)期單一的只吃一種油會(huì )造成其他植物油里營(yíng)養物質(zhì)的缺乏，比如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油都是不錯的搭配選擇。

　　保持合理用油量

　　橄欖油可以用來(lái)炒菜，也要控制好量，中國居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡，不僅要學(xué)會(huì )選油，還要學(xué)會(huì )搭配、用量，能涼拌的涼拌，能熱炒的就熱炒。為了健康，為了生活，朝著(zhù)這個(gè)目標行動(dòng)吧。

　　以上就是關(guān)于用橄欖油炒菜好嗎的相關(guān)資料，希望能夠幫助到你。