土豆長(cháng)芽了還能吃嗎 土豆長(cháng)芽有什么危害

　　土豆長(cháng)芽了還能吃嗎？很多人都會(huì )問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題。而生活中也經(jīng)常會(huì )發(fā)現有土豆長(cháng)芽的情況，挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了?其實(shí)并不是這樣，隱患仍在，只是危險性減小了，因此在烹飪土豆的過(guò)程中，還要懂得一些烹飪技巧，減少發(fā)芽土豆可能對人體帶來(lái)的健康危機。

　　土豆發(fā)芽了最好別吃，因為發(fā)芽土豆容易食物中毒

　　盡管發(fā)芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜里的有毒成分是類(lèi)秋水仙堿，發(fā)芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。

龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時(shí)，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

　　土豆挖掉發(fā)芽部分仍有健康隱患，但危險不大

　　土豆的一角長(cháng)了個(gè)芽，大多數的家庭都會(huì )選擇將長(cháng)芽的一角削去，繼續吃剩下的沒(méi)有長(cháng)芽腐壞的部分，畢竟，為了一個(gè)芽扔掉一個(gè)土豆未免太過(guò)浪費，但這種做法是否等于沒(méi)有食物中毒的危險呢?從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，即使削去發(fā)芽的一角，也還是會(huì )有食物中毒的危險，但任何問(wèn)題都必須綜合考慮量的問(wèn)題，一般情況下不會(huì )吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個(gè)大土豆長(cháng)了一個(gè)不大的芽，挖掉吃也不會(huì )有什么問(wèn)題。她進(jìn)一步舉例認為，過(guò)去老百姓常常囤土豆，發(fā)現發(fā)了芽也舍不得扔，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，從生活經(jīng)驗就能夠知道，這種做法不會(huì )吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴重，或者一個(gè)土豆上長(cháng)了好幾個(gè)芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒(méi)有中毒危險，營(yíng)養和口感也所剩無(wú)幾，沒(méi)有留下來(lái)吃的價(jià)值。

　　發(fā)芽土豆中毒癥狀

　　發(fā)芽馬鈴薯中毒通常發(fā)生在食用后數十分鐘至數小時(shí)，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。

　　挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全

　　如果挖掉了土豆發(fā)出來(lái)的芽，依然擔心其會(huì )對健康造成負面影響該怎么辦?專(zhuān)家建議：“發(fā)了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺(jué)得扔了可惜的話(huà)，可以在挖了芽以后，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時(shí)候去掉水會(huì )更加安全。另外，在烹飪的時(shí)候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。”另外，在烹飪土豆的時(shí)候也應當注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

　　健康提示：

　　土豆發(fā)霉、發(fā)青或者發(fā)芽，說(shuō)明土豆中已有大量龍葵素，如果芽不大可以挖掉吃，對健康影響不大，另外還可以烹飪過(guò)程中泡水加醋，并注意多煮幾分鐘以加速毒素破壞;但如果發(fā)青嚴重、發(fā)芽較多，則不應再吃，扔掉為好。

　　如何預防土豆發(fā)芽

　　想要預防土豆長(cháng)芽，應該把它貯存在低溫、通風(fēng)、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方。

　　如果生芽過(guò)多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了。

　　另外，在購買(mǎi)時(shí)，要注意土豆的外觀(guān)顏色，有異味，發(fā)黑的就不要購買(mǎi)了。

　　以上就是土豆長(cháng)芽了還能吃嗎的全部?jì)热萁榻B，相信你已經(jīng)有所了解了，希望對你有所幫助。