為什么冬天要吃蘿卜

　　導讀：“冬，終也，萬(wàn)物收藏也”，意思是說(shuō)冬季是一年的“片尾曲”，民諺“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開(kāi)藥方”。說(shuō)起蘿卜養生，很多人都不陌生，但是紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜和水蘿卜究竟怎么選擇，又有哪些飲食要點(diǎn)呢?

　　冬天為何要吃蘿卜?

　　冬天氣候寒冷，但室內由于門(mén)窗緊閉，加之一般都有暖氣、空調，若整個(gè)冬天都緊閉門(mén)窗，室內不僅燥熱而且濁氣太多，容易生病。所以，即使在寒冷的冬季，也要每天適量地開(kāi)一開(kāi)窗，通一通風(fēng)，以益身體健康。我們的機體也是如此。冬季天寒地凍，人體皮膚腠理處于收縮狀態(tài)。所以，體內陽(yáng)氣相對亢盛。同時(shí)，由于人們戶(hù)外活動(dòng)減少，出汗散熱的機會(huì )減少，而且往往還會(huì )因冷進(jìn)食很多諸如羊肉等熱性食物，這樣反而容易讓人產(chǎn)生內熱，出現消化不良，氣機郁滯現象。這時(shí)，如果我們適量地吃一些清涼的蘿卜，不僅可以消散內熱，還有下氣寬中，消積導滯等作用。

　　蘿卜品種繁多，如白蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜等，但民間俗稱(chēng)的黃蘿卜(胡蘿卜)不在此列?，F代研究，蘿卜中含有豐富的木質(zhì)素，用這種木質(zhì)素喂養小鼠發(fā)現，可明顯抑制腫瘤生長(cháng)，并能使巨噬細胞活性增加。蘿卜中含有的芥子油和大量粗纖維，都可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘，減少大腸中毒素的自我排解，有利于預防大腸癌。蘿卜中維生素A和C都很豐富，加之含有糖化酵素，有利于致癌物質(zhì)亞硝胺的分解。

　　值得注意的是，“冬吃蘿卜夏吃姜”，應該適量，不能每天吃、大吃特吃。

　　四種蘿卜如何吃?

　　胡蘿卜補中氣

　　胡蘿卜包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等，因此被稱(chēng)作“平民人參”。在干燥的季節里，吃點(diǎn)胡蘿卜，還有滋潤皮膚的作用。

　　中醫認為胡蘿卜可以補中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟。胡蘿卜含有豐富的β—胡蘿卜素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用。

　　因此，在干燥寒冷的冬季，廣大市民特別是上班族不妨多吃些胡蘿卜來(lái)保健養生和美容護膚。

　　中醫提醒，β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中時(shí)，才能轉變?yōu)榫S生素A，被人體所吸收，所以胡蘿卜宜用油炒，或將胡蘿卜切成塊，加入調味品后，與肉類(lèi)一起燉。

　　推薦：“法式胡蘿卜湯”

　　首先準備胡蘿卜50克,芹菜50克,土豆(黃皮)50克，紫蘇葉10克。鹽、胡椒粉、味精、大蔥、檸檬、奶油適量。將胡蘿卜、土豆去皮洗凈切成丁加油烹炒后備用;芹菜擇洗干凈切段;紫蘇葉切碎末;鍋內添水燒開(kāi)，放入蔬菜焯熟，撈出控水;將蔬菜用攪拌器攪碎，放回原湯燒開(kāi)，加入精鹽、胡椒粉、檸檬汁，撒上紫蘇末，加適量酸奶油攪勻即可。

　　冰糖白蘿卜飲潤肺止咳

　　秋末冬初的時(shí)候，很多市民會(huì )感覺(jué)肺部不適，特別是早上一起床，總感覺(jué)喉嚨干干的，加上霧霾天多，你的肺每天都在經(jīng)歷著(zhù)這些塵埃的輪番攻擊，稍不留神就會(huì )致病。

　　中醫認為肺乃“嬌臟”，是外邪首先侵襲的臟腑，在立冬以后需要特別呵護。而白蘿卜有一定的潤肺止咳功效。

　　此外，白蘿卜中富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質(zhì)。白蘿卜生吃促消化，熟吃補氣。生吃時(shí)其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有消炎作用。需要注意的是，白蘿卜屬于寒涼性蔬菜，體質(zhì)偏寒的，脾胃虛寒的人不宜多吃。

　　對于輕度的肺熱咳嗽患者不妨吃一些“冰糖蘿卜飲”。

　　“冰糖蘿卜飲”的具體做法是：把白蘿卜洗凈，擦干水，在蘿卜的上部1/3處橫切一刀，上部1/3處放在一邊，用小刀把下部中心掏空，在挖空處放入冰糖。再把切去的1/3白蘿卜蓋好，周邊用牙簽固定好，把蘿卜放入密封罐，放入冰箱保存，五六天后拿出來(lái)，打開(kāi)蘿卜，里面的冰糖已化為濃汁。將汁水潷出，再加少許蜂蜜，即可做成冰糖蘿卜飲。

　　海蜇青蘿卜健脾防口干

　　立冬以后，空氣逐漸變得干燥，特別是在室內工作的上班族們總是感覺(jué)口干唇燥。雖然抹上了唇膏，但保濕作用也很有限。更讓很多市民煩惱的是，冬天運動(dòng)少吃得多，而且很多都是高熱量、高脂肪的食物，有沒(méi)有辦法既健脾又防口干呢?

　　青蘿卜具有健脾、防治痰多、口干舌渴等功效，有“水果蘿卜”的美稱(chēng)。青蘿卜中的精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內廢物的排出。常吃青蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病。

　　海蜇絲拌青蘿卜絲是不錯的一道保健菜。

　　準備海蜇皮500克,青蘿卜200克，鹽、大蔥、花椒、香油、味精少許。先把青蘿卜去皮與海蜇皮分別洗凈，切成細絲;海蜇皮用涼開(kāi)水浸泡，青蘿卜用精鹽拌勻腌片刻，擠干水分一起放入盆內，加入精鹽和味精拌勻;蔥切成蔥花;鍋置火上，放入香油燒至七成熱;放入花椒炸出香味后撈去花椒;離火放入蔥花略炸;倒入裝海蜇絲和青蘿卜絲的盆內，拌勻裝盤(pán)即成。

　　水蘿卜豬肝粉絲湯解酒消食

　　立冬以后，大家聚餐時(shí)少不了喝些酒來(lái)暖暖身子和調節氣氛，但是不少人都會(huì )抱怨，不喝酒沒(méi)氣氛，喝醉了又是自討苦吃，最受罪的就是胃和肝了，怎么辦呢?

　　水蘿卜的利尿功能特別好，有利于解酒。水蘿卜中含有各種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有消食、順氣、醒目等功效。

　　水蘿卜豬肝粉絲湯是不錯的伴酒湯。

　　先準備水蘿卜、熟豬肝、粉絲適量，然后把帶皮水蘿卜切片，豬肝切片備用，鍋中熱油，蔥姜爆香后，放入豬肝，加料酒，大火翻炒幾下，加入水蘿卜片，繼續翻炒半分鐘。倒入一半骨頭湯，一半水，沒(méi)過(guò)所有食材。大火燒沸后，轉中火燒三分鐘左右，加入粉絲，繼續燒三分鐘左右，加適量老醋、雞精、香油、香菜，略加攪拌即可出鍋。

　　紅白蘿卜為何不可同吃?

　　把胡蘿卜和白蘿卜切成塊或絲做成紅白相間、色香味俱全的小菜，不僅看起來(lái)美觀(guān)，吃起來(lái)也爽口。其實(shí)，這種吃法不科學(xué)，按照兩類(lèi)蔬菜“相克”的現象，胡蘿卜和白蘿卜根本不適合配調在一起。

　　白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，但是一旦和胡蘿卜混合就會(huì )使維生素C殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會(huì )破壞白蘿卜中的維生素C。不僅如此，胡蘿卜與所有的含維生素C的蔬菜配合烹調都充當這種破壞者。除胡蘿卜之外，還有胡瓜、南瓜等也含有類(lèi)似胡蘿卜的分解酵素。

　　當胡蘿卜和維生素C含量較高的蔬菜一起烹調時(shí)，如果加一些食用醋，抗壞血酸的作用就會(huì )急速減弱。另外，西紅柿、茄子等也含有阻止這種作用的物質(zhì)。