甲魚(yú)怎么殺 甲魚(yú)的處理方法

　　甲魚(yú)怎么殺?甲魚(yú)怎么處理?甲魚(yú)是很有營(yíng)養的滋補佳品。但是很多朋友不知道買(mǎi)回去的甲魚(yú)的殺法，怎么處理甲魚(yú)。其實(shí)只要找到方法，甲魚(yú)的宰殺和處理很簡(jiǎn)單。下面就告訴您甲魚(yú)怎么處理，甲魚(yú)的法。

　　甲魚(yú)怎么殺方法一：

　　將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長(cháng)時(shí)，當甲魚(yú)伸長(cháng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

　　甲魚(yú)怎么殺方法二：

　　用筷子戳甲魚(yú)嘴巴，甲魚(yú)兇猛，會(huì )咬住筷子頭不放，這時(shí)候只要用力把甲魚(yú)的頭拉出來(lái)，然后用刀斬斷頸根，控血即可。

　　甲魚(yú)怎么殺

　　處理甲魚(yú)的步驟

　　1、甲魚(yú)背朝地，剪斷頭部宰殺控血后洗凈,然后用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，掏凈內臟后，用清水洗凈。

　　2、把甲魚(yú)放入80度水中燙一會(huì )，剝去甲魚(yú)身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理干凈，不然相當影響口感的。

　　甲魚(yú)的處理方法文字介紹

　　將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度(具體時(shí)間和溫度根據甲魚(yú)的老嫩和季節掌握)撈出。放涼后，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚(yú)清洗干凈。

　　從甲魚(yú)的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀起，去除內臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內臟，用清水洗凈。內臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著(zhù)的黃油。好了，甲魚(yú)初步加工就算完成了。

　　在甲魚(yú)宰殺洗凈后，下鍋烹飪前還有一個(gè)很重要的步驟，就是必須要把甲魚(yú)身上的一層砂皮處理干凈!甲魚(yú)因為常年在沙土里鉆，身上會(huì )磨出一層老皮來(lái)，是不能吃的，必須剝干凈。辦法就是把甲魚(yú)放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然后用手把甲魚(yú)背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。

　　小竅門(mén)：甲魚(yú)如何除腥：

　　甲魚(yú)怎么殺大家都知道了吧！殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚(yú)洗凈后，在甲魚(yú)膽汁中加些水，涂抹在甲魚(yú)全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理后的甲魚(yú)，再烹制時(shí)就沒(méi)有腥味了。

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