醋泡雞蛋科學(xué)嗎 可信嗎

　　張女士在雜志看到一個(gè)“醋浸雞蛋”的保健方——取雞蛋1個(gè)，在醋液中浸泡3天，待蛋殼全部軟化，僅剩一層薄皮包著(zhù)蛋清和蛋黃，用筷子捅破，把蛋清和蛋黃與米醋調勻，即成醋蛋液服用。據說(shuō)，醋蛋液可治療風(fēng)濕關(guān)節炎、肺氣腫、氣管炎、哮喘、糖尿病等病癥，長(cháng)期飲用還能強身、抗衰、延年、益壽。不過(guò)專(zhuān)家稱(chēng)這種吃法并不科學(xué)。

　　中國中醫科學(xué)院西苑醫院研究員張國喜認為，這個(gè)“保健方”不但不衛生，還會(huì )有問(wèn)題：

　　一是營(yíng)養素吸收不完全。雞蛋的主要營(yíng)養成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)，不易被人體消化吸收，必須通過(guò)加熱分解成小分子物質(zhì)——氨基酸或小肽后才能被人體吸收利用，生吃雞蛋是不利于人體消化吸收的。

　　二是生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物。胰蛋白酶抑制物能夠抑制胃腸道內的消化酶，影響胃腸道對食物蛋白的消化吸收，可引起消化不良和蛋白質(zhì)缺乏癥。

　　三是存在病菌或病毒的污染。因為雞蛋外殼上存有氣孔，一些病原體(如沙門(mén)氏菌、霉菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵等)都可能侵入蛋殼內而污染雞蛋。醋雖然有一定的殺菌作用，但無(wú)法徹底清除雞蛋表面和里面的細菌。