談?wù)勮F觀(guān)音是紅茶還是綠茶

　　冬天到了，喜愛(ài)喝茶的人士開(kāi)始換上紅茶了。今天來(lái)談?wù)勔粋€(gè)知識就是鐵觀(guān)音是紅茶還是綠茶?細心的朋友可能發(fā)現了，鐵觀(guān)音的包裝有些是紅色的，那么它是紅茶嗎?

　　其實(shí)鐵觀(guān)音介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)。

　　接著(zhù)一起來(lái)看看鐵觀(guān)音的制作工藝，主要分為采摘、涼青、做青、炒青、簸揀五個(gè)過(guò)程。

　　1.采摘

　　3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占15-20%;立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占25-30%。生長(cháng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要分開(kāi)，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開(kāi)制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。

　　鐵觀(guān)音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2-3葉， 俗稱(chēng)“開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。

　　2.涼青

　　鮮葉按標準采收進(jìn)廠(chǎng)經(jīng)過(guò)涼青后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光柔和時(shí)為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6-9%左右為適度。然后移入室內涼青后進(jìn)行做青。

　　3.做青

　　鐵觀(guān)音搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱(chēng)做青。做青技術(shù)性高，靈活性強，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細胞受損，再經(jīng)過(guò)攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著(zhù)葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類(lèi)在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。

　　鐵觀(guān)音鮮葉肥厚，要重搖并延長(cháng)做青時(shí)間，搖青共3-5次，每次搖青的轉數由少到多。搖青后攤置歷時(shí)由短到長(cháng)，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱(chēng)“還陽(yáng)”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

　　4.炒青

　　炒青要及時(shí)，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進(jìn)行。 揉捻、烘焙：鐵觀(guān)音的揉捻是多次反復進(jìn)行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復進(jìn)行的。直到外形滿(mǎn)意為止。最好才焙火烤干成品。

　　5.簸揀

　　慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。

　　鐵觀(guān)音是紅茶還是綠茶?相信通過(guò)本文的分享，你已經(jīng)有所了解了，記得它屬于兩者之間，在買(mǎi)茶的時(shí)候，不要被忽悠了哦!