元宵節吃了湯圓好團圓 傳統湯圓制作小竅門(mén)

　　今天是正月十五，相信大家的味覺(jué)還沉浸在春節的美味佳肴之中，而我國的傳統節日元宵節的降臨，也意味著(zhù)美味的同期，民以食為天嘛，多些節日過(guò)過(guò)，也好讓味蕾分泌出情感的甜蜜，不斷滋潤腸胃的健康細胞，讓我們大家都幸福起來(lái)?！　　　∪涨?，記者在廣東各大超市中發(fā)現，元宵湯圓的銷(xiāo)售量比較大，而且貨源充足，其品種有花生、黑芝麻、香芋、奶黃、綠茶等，都是順德人喜愛(ài)的湯圓。其中在沃爾瑪湯圓銷(xiāo)售處，“賣(mài)湯圓”歌曲不斷滾動(dòng)播放，為節日的市場(chǎng)增添了熱鬧氣氛，“吃了湯圓好團圓”，歌曲的情趣調動(dòng)了市民的購買(mǎi)欲。

　　湯圓的材料主要是糯米，而糯米味甘、性溫，吃后能補養人體氣血，滋養脾胃，因此，吃湯圓能起到御寒的作用，尤其適用于脾胃虛寒者。但專(zhuān)家提醒，湯圓好吃卻不宜多吃，因為糯米不易消化，吃多了胃會(huì )不舒服，從而引致胸腹脹滿(mǎn)，這就得不償失了。尤其是老人、兒童等腸胃功能本身很弱的人需要特別注意?；加懈哐?、糖尿病的人群一定要限量。

　　營(yíng)養專(zhuān)家提出，由糯米粉制作的湯圓含有很高的碳水化合物，餡料主要以純糖、果料等為主，包括芝麻、核桃、花生、豆沙等，再加上比例不小的植物油或動(dòng)物油，營(yíng)養和熱量都很高。因此，即使在元宵節，湯圓都不能當做主食大量吃，同時(shí)應與維生素、纖維素含量豐富的蔬菜、水果搭配食用均衡營(yíng)養并助消化；少吃主食、點(diǎn)心和肉類(lèi)以減少酸性食物量；對于消化功能弱、容易積食的人，湯圓只可當甜點(diǎn)，要做到淺嘗輒止。

　　鏈接：元宵節習俗

　　元宵節也稱(chēng)上元節或燈節，這是一個(gè)吃湯圓賞燈的節日。據民間風(fēng)俗史書(shū)上記載，元宵始于隋朝末年，相傳在公元610年正月十五，隋煬帝楊廣為粉飾太平，炫耀民富國強，下令在洛陽(yáng)城里搭起座座高臺戲棚，調來(lái)全國各路高手戲班，從十五之夜開(kāi)始，夜夜花燈高招，歌舞升平，弦歌不絕。一時(shí)間，看燈的，聽(tīng)戲的，做小生意的，人山人海，使整個(gè)洛陽(yáng)城沸騰起來(lái)。據說(shuō)，這時(shí)有個(gè)小吃店鋪的老板別出心裁，把糯米碾成粉，包以糖餡做成團子，然后一煮，又飽肚子，又暖身子，很受歡迎。因為古時(shí)稱(chēng)正月十五為上元節，稱(chēng)夜晚為宵，所以元宵由此得名。

　　正月十五吃元宵，“元宵”作為食品，最早叫“浮元子”，后稱(chēng)“元宵”，生意人還美其名曰“元寶”。元宵即“湯圓”以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風(fēng)味各異?？蓽?、油炸、蒸食。北方叫元宵，而南方則習慣叫湯圓。元宵是滾出來(lái)的，而湯圓是一個(gè)個(gè)手工包出來(lái)的。所以?xún)煞N叫法都寓意著(zhù)團團圓圓。

　　傳統湯圓制作小竅門(mén)

　　原料：糯米粉、面粉、紅糖、冰片糖、花生碎、芝麻等。

　　做法：和面：通常一斤糯米粉可以包30個(gè)湯圓，和面時(shí)粉與水的比例約為1∶0.8。

　　做餡：湯圓餡可以隨心所欲，順德傳統的就是把紅糖切粒作餡，新派的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡等。

　　調湯：通常煮湯圓都用清水和冰片糖，比例1：0.25，因為這樣更能突出湯圓本身的滋味，否則有喧賓奪主之嫌。如果想吃得有情調些，可以在湯里加入牛奶、果汁、花瓣等，不過(guò)前提是要與湯圓的“內容”相吻合，否則不免有些怪異。

　　煮湯圓：以姜片起鑊，用旺火將水燒開(kāi)，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開(kāi)，讓湯圓旋轉幾下，不會(huì )粘鍋底。湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用小火，否則湯圓會(huì )不斷翻滾，不僅容易破裂，而且會(huì )因為受熱不均，使得外熟內硬。