煲湯的技巧 怎么煲湯好喝

　　煲湯的方法有很多，但要煲的好喝也是需要一定的技巧的，下面就來(lái)介紹下煲湯的技巧介紹。

　　煲湯的技巧

　　煲湯肉類(lèi)應先以冷水浸泡后氽燙

　　買(mǎi)回來(lái)的肉，切適當大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過(guò)于油膩。

　　煲湯藥材需沖洗

　　中藥材的制作，多會(huì )經(jīng)過(guò)干燥、曝曬與保存，可能會(huì )蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬(wàn)不可沖洗過(guò)久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買(mǎi)太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。

　　怎樣加水有學(xué)問(wèn)

　　原則上，煲湯時(shí)加水應以蓋過(guò)所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時(shí)，水面一定要超過(guò)食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。

　　細火慢燉，但也不宜過(guò)久

　　煲湯雖然需要長(cháng)時(shí)間以慢火熬煮，但并不是時(shí)間越長(cháng)越好，大多數湯品以1~2小時(shí)為宜，肉類(lèi)則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類(lèi)為主，就更不宜煮太久。

　　火候大小是關(guān)鍵

　　通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類(lèi)食材時(shí)，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。

　　調味增美味

　　如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話(huà)，建議起鍋前加些鹽提味。過(guò)早放鹽會(huì )使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚(yú)，則可以酌量加姜片或米酒去腥。