用什么鍋煲湯最有營(yíng)養 這幾款鍋值得推薦

　　現在人非常注重生活質(zhì)量，許多人都愛(ài)煲湯喝。下面要給大家分享的內容是：“用什么鍋煲湯最有營(yíng)養 這幾款鍋值得推薦”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下用什么鍋煲湯最有營(yíng)養：

　　瓦罐

　　制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(cháng)石、黏土等原料配合成的陶土經(jīng)過(guò)高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(cháng)，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質(zhì)地就越酥爛。

　　沙鍋

　　用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經(jīng)得氣長(cháng)時(shí)間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營(yíng)養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經(jīng)過(guò)一番處理后方可再用。

　　燜燒鍋

　　這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類(lèi)湯品，或豆類(lèi)、糙米等堅硬谷類(lèi)湯品。燜燒鍋最大的特點(diǎn)是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時(shí)，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營(yíng)養。用燜燒鍋烹飪時(shí)，放入的食物不宜太少，以滿(mǎn)為佳。

　　不銹鋼湯鍋

　　不銹鋼鍋也可以用來(lái)煲湯品。其特點(diǎn)為容量大、耐煮，可以用來(lái)煮雞湯、排骨湯等需長(cháng)時(shí)間熬煮的湯品，此鍋煮出來(lái)的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺(jué)。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥里含有很多生物堿，加熱過(guò)程中會(huì )與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應，影響湯品的藥用效果。

　　高壓鍋

　　高壓鍋能在最短的時(shí)間內迅速將湯品煮好，營(yíng)養卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過(guò)鍋內的最高水位線(xiàn)，以免內部壓力不足，無(wú)法將食物快速煮熟。

　　以上主要介紹了用什么鍋煲湯最有營(yíng)養，你了解了嗎?接著(zhù)一起來(lái)了解下煲湯有什么小技巧

　　火候

　　煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(cháng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

　　配水

　　水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著(zhù)直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

　　搭配適宜

　　許多食物已有固定的搭配模式，使營(yíng)養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應，這在日本的長(cháng)壽地區是很風(fēng)行的長(cháng)壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。

　　操作精細

　　注意調味用料的投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會(huì )使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。一般地說(shuō)，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(cháng)時(shí)維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

　　以上就是關(guān)于：“用什么鍋煲湯最有營(yíng)養 這幾款鍋值得推薦”的分享，希望對你有幫助。

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