粗糧細作美味更養生

　　“粗糧”正成為人們餐桌上的新寵，但是“粗糧”吃起來(lái)不像“細糧”那樣順口，感官性狀也較差，消化吸收率亦相應下降，因此有的家庭煮婦面對各類(lèi)粗雜糧束手無(wú)策，希望有師傅給予指導。為此，記者采訪(fǎng)了廣州多家東北菜館的師傅，請大廚為廣大煮婦設計出幾款不同類(lèi)別的粗糧細做菜品，讓你將營(yíng)養和美味一起共享。

　　現在，在各大超市貨架上，一袋袋包裝精美的“粗糧”成了人們選購的熱點(diǎn);同時(shí)， 由于廣州飲食文化比較發(fā)達，人們對粗糧的接受度比較高。很多餐館也都打起了“粗糧”招牌，一些來(lái)自山東、東北的飯館里專(zhuān)門(mén)設有“粗糧食譜”，什么菜根、高粱饅頭、小米粥、玉米黑窩窩頭……應有盡有。

　　小吃類(lèi)

　　田園風(fēng)味的三明治

　　材料：方包片、土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉兒、紅蘿卜片。

　　做法：將土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉兒、紅蘿卜片等在水中焯熟，用面包片夾上，撒上少許鹽花，放至微波爐里烤熟即可。

　　貼士：依據各自喜好夾材料，一次夾三四樣即可，嗜辣的，可用椒鹽代替鹽;若太素，可配香腸或火腿片。

　　沙律類(lèi)

　　土豆火腿沙拉

　　材料：土豆100克，煙熏火腿150克，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜30克，黃瓜50克，罐頭豌豆30克。沙拉醬，鹽、雞精、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、土豆、胡蘿卜洗凈，上火蒸至熟，去皮后切成片;火腿切成小丁;雞蛋洗凈，入鍋加水上火煮熟，撈出用涼水充分冷卻剝皮，切成與土豆片大小相仿的雞蛋片;黃瓜洗凈，切成小片。

　　2、將土豆片、胡蘿卜片、煙熏火腿丁、雞蛋片、黃瓜片、豌豆和沙拉醬、鹽、雞精、胡椒粉混合，拌勻即可。

　　糊類(lèi)

　　營(yíng)養玉米面糊糊

　　材料：玉米面、冬瓜粒、花生米、瘦肉粒、紅薯粒、雞蛋、蔥花。

　　做法：玉米面兌入涼水(倒水要從碗的中心往里倒)攪開(kāi)至沒(méi)有疙瘩，再倒入燒開(kāi)水的鍋里，把冬瓜粒、花生米(把整顆的花生米切碎些)、瘦肉粒、紅薯粒放進(jìn)去，撒上鹽花，小火煮10~15分鐘，再打一個(gè)荷包蛋或者把雞蛋打散成蛋花，端至鍋前撒一點(diǎn)兒蔥花。

　　貼士：黃豆洗凈、炒至九成熟，倒進(jìn)煮好的糊糊里燜一會(huì )，可增香;除上述材料外，還可自由搭配，放些土豆、南瓜、紅蘿卜、豬肝、豬腰等，不過(guò)品種不要過(guò)雜;可拌些榨菜、咸菜等佐餐。

　　粥類(lèi)

　　味美健康糙米粥

　　糙米(即沒(méi)有經(jīng)過(guò)精磨的米，如黑米、紅米和紫米)富含人體不可缺的B族維生素。B族維生素防止白發(fā)、脫發(fā)，美發(fā)效果佳，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強消化及吸收功能，防止脹氣、腹痛、便秘，避免肥胖，并強化神經(jīng)系統、防治腳氣病。

　　櫻花蝦糙米粥

　　原料：糙米180克，櫻花蝦100克，芹菜60克，鹽1小匙，香油1小匙。

　　做法：

　　1、糙米、櫻花蝦洗凈;芹菜洗凈，切末。

　　2、鍋中倒入3杯水煮開(kāi)，加入糙米及櫻花蝦以小火煮至軟爛，再加入鹽煮勻，撒芹菜，淋香油即可。

　　貼士：如要瘦身的效果，可不加香油，并把櫻花蝦與芹菜的分量互換。

　　海米糙米粥

　　原料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯，鹽2小匙，胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、糙米淘?xún)?，以清水浸?小時(shí)，瀝干。

　　2、小排骨洗凈汆燙去腥，撈起;海米浸軟去雜質(zhì)。

　　3、將做法1、2的材料放進(jìn)煮鍋，加8杯水(電鍋用量杯)煮成粥，邊煮邊攪，以免燒焦。

　　4、待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調味、熄火，放胡椒粉食用。(文/圖 梁鈺婕)