植物油和動(dòng)物油的區別 如何選擇合適的食用油

　　因為害怕飽和脂肪酸，很多人遠離動(dòng)物油，進(jìn)而選擇植物油;而有的人追求動(dòng)物油烹調帶來(lái)的獨特味道，而不喜歡植物油。魚(yú)與熊掌該怎么選擇呢?無(wú)需糾結，下面就讓我們來(lái)看看植物油和動(dòng)物油的區別。

　　動(dòng)物油和植物油的區別分析

　　動(dòng)物油和植物油，它們的主要成分都是脂肪酸，在人體內所產(chǎn)的熱能相同。1克脂肪產(chǎn)熱9千卡，是蛋白質(zhì)及淀粉、糖類(lèi)的2倍多。

　　動(dòng)物油和植物油的主要區別在于其不飽和脂肪酸的含量，一般認為動(dòng)物油飽和脂肪酸含量高，植物油不飽和脂肪酸含量高，所以，植物油的營(yíng)養價(jià)值比動(dòng)物油高，但這并非絕對的，如魚(yú)油是動(dòng)物油，卻含有大量的不飽和脂肪酸，特別是海產(chǎn)魚(yú)中含量豐富，而植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多。因此，不論是動(dòng)物油還是植物油，均應限量攝入。菜肴的烹調多采用清蒸、涼拌、氽湯等用油較少的方法為好。

　　動(dòng)物油和植物油的選用

　　是否要食用動(dòng)物油，吃多少，關(guān)鍵看自己的日常膳食組成。如果平日吃豬牛羊肉已經(jīng)很多，從中得到了大量動(dòng)物脂肪，就盡量不要再吃動(dòng)物油了。如果平日基本上是素食，就可以適量用動(dòng)物油來(lái)烹調，反而可以起到平衡脂肪酸構成的作用。例如，素食者可用花生油和豬油以1：1混合烹調，可獲較為理想的脂肪酸平衡。很少吃肉類(lèi)的健康人可以每周有兩三次采用豬油或雞油烹調菜肴，比如說(shuō)，把煮排骨、燉雞的浮油收集起來(lái)，用來(lái)制作蔬菜。

　　對動(dòng)物油和植物油的認識

　　什么是壞脂肪?不是肥肉、魚(yú)油、蛋黃或黃油。與流行的觀(guān)念相反，科學(xué)家最新發(fā)現，實(shí)際上這些天然脂肪都是好脂肪，我們的祖先食用了幾百萬(wàn)年，他們每天攝入4倍于我們的脂肪和膽固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”(糖尿病、心臟病和癌癥)。

　　脂肪包括亞麻酸、亞油酸、單不飽和脂肪以及飽和脂肪。其中最為重要的是亞麻酸和亞油酸，它們屬于多不飽和脂肪，必須從體外攝入。人體可以用這兩種脂肪酸合成20種不同的脂肪酸，包括各種單不飽和以及飽和脂肪酸。

　　植物油和動(dòng)物油的區別健康提示

　　提醒一：不要長(cháng)期食用同一種油

　　著(zhù)名心血管病專(zhuān)家洪昭光教授建議：除了每人每天食用油不要超過(guò)25克外，不要長(cháng)期食用一種油，平時(shí)用油時(shí)，要適當搭配一些高端食用油，如核桃油、紅花籽油、山茶籽油或橄欖油等。具體做法是：在食用3斤花生油的這段時(shí)期內，應配合1斤核桃油或紅花籽油等，偶爾替換和搭配食用高端食用油可以有效地預防心血管病疾病。對于已經(jīng)患有冠心病、心血管疾病、中風(fēng)和糖尿病的人群，應把高端食用油作為日常用油的主要選擇。

　　提醒二： 食用油每天別過(guò)兩勺

　　實(shí)際上，在營(yíng)養專(zhuān)家眼里，食用油只是食品的一種，人們所需要的一些營(yíng)養成分不可能全部從食用油中獲取。食用油的主要成分是脂肪，脂肪由脂肪酸及甘油組成。脂肪酸按照飽和程度，根據雙鍵數量的多少，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸具有降血脂、降血壓的作用，可促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育。但是這種物質(zhì)具有不穩定的特點(diǎn)，很容易自動(dòng)氧化而產(chǎn)生有毒的過(guò)氧化物。過(guò)氧化物會(huì )使脂質(zhì)發(fā)生變化，損害細胞并引起其老化。“飽和脂肪酸”可以通過(guò)攝取其他食物獲得，“不飽和脂肪酸”就需要依靠人們吃油獲得。根據中國營(yíng)養學(xué)會(huì )的“中國居民平衡膳食寶塔”，在飲食不太油膩的情況下，每人每天的食用油使用推薦量為25克。一個(gè)普通的小湯匙，說(shuō)兩湯匙就夠25克的分量了。而現在人們往往一頓飯的用油就會(huì )超過(guò)這個(gè)量。

　　關(guān)于植物油和動(dòng)物油的區別就介紹到這，如何選用它們，相信你已經(jīng)有了一定的了解。各種油脂的脂肪酸組成不同，所以它們各具其營(yíng)養特點(diǎn)，因此我們要經(jīng)常更換油脂的種類(lèi)，才更有利于人體健康。