使用微波爐有三防

　　美國普渡大學(xué)農業(yè)與生物工程系食品工程博士  云無(wú)心

　　據媒體報道，廣東一位女士在甜品店買(mǎi)了一份雙皮奶，剛挖了一勺，還沒(méi)等放進(jìn)嘴里，雙皮奶就“爆炸”了。該女士臉部、頸部、脖子被燙傷，視力受損。甜品店老板稱(chēng)，是因為學(xué)徒操作錯誤，將雙皮奶在微波爐里多熱了1分鐘所致。其實(shí)，這種微波爐加熱導致的“爆炸”并不少見(jiàn)。微波爐雖然是廚房里的好幫手，但如果不注意，也容易出事故。以下是安全使用微波爐的三條原則：

　　防暴沸。用爐子燒水的時(shí)候，熱源在水的下方，加熱的水會(huì )上浮從而發(fā)生對流。到了沸點(diǎn)，水就開(kāi)了。而微波加熱不產(chǎn)生對流，只是溫度升高，有可能超過(guò)了沸點(diǎn)還達不到“開(kāi)”的狀態(tài)。這種過(guò)熱水極不穩定，只要有一點(diǎn)擾動(dòng)，就會(huì )猛烈沸騰。如果伸手去拿這樣的過(guò)熱水，很可能引發(fā)暴沸，殺傷力比開(kāi)水還厲害。容器和水越干凈，就越容易發(fā)生事故。其他的液體，比如牛奶、湯等，因含有別的成分，不容易達到過(guò)熱狀態(tài)，但可能在加熱過(guò)程中就“暴沸”，溢出容器，搞得微波爐內一片狼藉。所以，使用微波爐一定要控制好時(shí)間，液體加熱到溫熱即可，不要用它來(lái)“燒開(kāi)水”。

　　防爆炸。固體或凝膠狀的食物，如果表面質(zhì)地細密、含水量高且內部有空氣，用微波爐長(cháng)時(shí)間加熱就容易爆炸，最常見(jiàn)的例子是雞蛋。雞蛋內部有較多空氣，含水量高，所以加熱快，空氣迅速膨脹但來(lái)不及釋放，使其處于極不穩定狀態(tài)。如果在微波爐中爆炸，頂多只需清理微波爐；但若拿出來(lái)之后才爆炸，就相當于在手里、嘴邊“放鞭炮”了，非常危險。此外，排骨、火腿腸等也是容易爆炸的食品。

　　注意容器釋放有害物質(zhì)。用微波爐加熱時(shí)，很多人會(huì )隨手拿起任意餐具或容器。塑料或仿瓷材料制作的容器會(huì )釋放出一些小分子物質(zhì)，比如塑化劑，偶爾幾次沒(méi)多大影響，但長(cháng)期接觸，對健康的傷害就不可忽視了。尤其是盛裝酸性較強或油脂含量高的食品，塑化劑滲出的可能性更高。簡(jiǎn)而言之，如果容器沒(méi)有特別注明“可微波加熱”，就不能放進(jìn)微波爐。最好只使用陶瓷或玻璃容器。