老人營(yíng)養餐 | 海參小米粥，益精助眠

　　陸軍軍醫大學(xué)營(yíng)養與食品研究中心副教授 常 徽

　　海參小米粥味鮮肉美，黏嫩清香，可補腎益精，安神助眠，適合老年人晚飯食用。海參3只，小米100克，花生50克，姜、白胡椒粉、食鹽、香油適量。小米和花生淘洗干凈，用清水浸泡;海參浸泡洗凈，切片焯水備用;坐砂鍋加足量清水，大火燒開(kāi)，加入小米和花生，加蓋調小火慢煮，至米粥開(kāi)始變稠;加入海參和姜絲，攪拌，加蓋繼續熬煮30分鐘，加入白胡椒粉、食鹽和香油，攪拌混勻即可。

　　海參是美味的海鮮，也是名貴的藥材。中醫認為，海參性溫，味甘、咸，能補腎、益精髓、攝小便、壯陽(yáng)療痿、其性溫補，足敵人參，故得名海參，對眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數等癥，有很好的滋補食療功效。海參含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪和膽固醇很低，含鈣、鋅、鐵等十分豐富，是優(yōu)質(zhì)健康食品。有研究表明，海參具有提高記憶力，延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化等作用，其含有的海參糖胺聚糖能夠抗血栓，預防中風(fēng)和心臟病，十分有利于老年人健康。小米粥可健脾胃、補虛損。小米中維生素B1十分豐富，是谷類(lèi)中維生素B1含量最高的食物，同時(shí)鉀、鈣、鐵、硒等礦物元素也遠高于大米;另外小米中含色氨酸很高，色氨酸進(jìn)入人體后可促進(jìn)一種神經(jīng)遞質(zhì)的分泌——5-羥色胺，這種物質(zhì)有安神鎮靜、促進(jìn)睡眠的作用，因此小米粥可以安神助眠，特別適合有失眠多夢(mèng)癥狀的老人食療調養?！?/p>