紅燒桂魚(yú)的做法 刺少肉多魚(yú)中佳品

　　紅燒桂魚(yú)的做法是怎樣的?桂魚(yú)是中國四大淡水名魚(yú)中的一種，肉質(zhì)非常鮮嫩，而且刺比較少，非常適合老人和小孩。那桂魚(yú)紅燒怎么做?一起來(lái)看看吧!

　　紅燒桂魚(yú)的做法

　　材料：桂魚(yú)、鹽、姜蔥、花椒、料酒、油、白醋、白糖

　　做法：

　　1、桂魚(yú)刮鱗去內臟洗凈;

　　2、蔥切段、姜蒜切片;

　　3、把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁;

　　4、鍋內放油，油熱后將魚(yú)放入，把魚(yú)煎成金黃色;

　　5、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚(yú)汁;

　　6、加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁后裝盤(pán)即可。

　　桂魚(yú)的烹飪技巧

　　鱖魚(yú)紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚(yú)之一。

　　食用功效：味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

　　貼士：鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈后，將內臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。

　　巧去魚(yú)腥

　　將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。

　　鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì )兒既可除腥，又能增加鮮味。

　　吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

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