泡菜怎么做 泡菜的功效與作用

　　說(shuō)到泡菜很多人肯定想到了韓國，韓國是一個(gè)喜歡吃泡菜的國度，國內也有很多人喜歡吃，那么整兒美味的泡菜在怎么做?泡菜的功效與作用有哪些？

　　泡菜怎么做

　　食材：

　　3顆大白菜

　　鹽

　　3湯匙韓國紅辣椒粉

　　3湯匙醬油

　　1大瓣大蒜，切成碎末

　　3厘米長(cháng)的新鮮生姜，切成碎末

　　3湯匙水

　　2根青蔥(僅取綠色部分)，切碎

　　方法:

　　1、將大白菜沿縱向切成四瓣，去除菜心，隨后切成兩至三厘米厚度的條狀，并放入大碗中。在大白菜中加入鹽，然后用手攪拌，直至大白菜變軟。

　　在碗中倒入水，讓大白菜至少浸泡一小時(shí)。

　　2、將用來(lái)浸泡大白菜的鹽水保留 ¼ 杯。將卷心菜放置于濾鍋或大號過(guò)濾器中，用水沖洗，然后瀝干。

　　將用于浸泡大白菜的碗沖洗干凈，晾干之后，放回碗中。

　　3、如需制作醬料，將紅辣椒粉、醬油、大蒜、生姜和水加入小碗中充分拌勻。加入切碎的青蔥并攪拌。

　　4、將泡菜醬料倒入大白菜中，充分攪拌均勻。(洗手之后直接用手攪拌是最簡(jiǎn)單的方式。)

　　5、用手將大白菜放入大號玻璃罐中，從下往上，每放入一把大白菜，就要用力壓緊。這樣做是為了盡可能擠出其中的氧氣，為發(fā)酵流程創(chuàng )造更合適的環(huán)境。

　　6. 把玻璃罐的兩側擦拭干凈，將泡菜放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。泡菜需要大約三天完成發(fā)酵，但您要經(jīng)常試吃，從而讓泡菜不斷發(fā)酵，直到達到您想要的味道。

　　泡菜的功效與作用

　　發(fā)酵食物中含有大量有益微生物，很多人都不知道，腸道占據了免疫系統的85%左右。這在很大程度上是由于其中生活著(zhù)100萬(wàn)億細菌，這些細菌包括有益或有害的品種，能夠促進(jìn)IgA的分泌，為免疫反應提供支持。消化道一旦失衡，會(huì )導致多種健康問(wèn)題，包括過(guò)敏和自身免疫病。，研究已經(jīng)證實(shí)，發(fā)酵食物中的有益細菌(也被稱(chēng)為益生菌)可以：

　　1、中和炎癥反應，控制致病菌的生長(cháng)

　　2、生成維生素、氨基酸(蛋白質(zhì)前體)、吸收礦物質(zhì)并且排出毒素

　　3、控制哮喘并降低過(guò)敏風(fēng)險

　　4、改善的情緒與心理健康

　　5、影響體重

　　特別值得一提的是，泡菜富含維生素A和維生素C，由于經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，它還含有可以促進(jìn)腸道健康的乳酸桿菌動(dòng)物研究發(fā)現，泡菜具有強大的抗氧化活性和免疫促進(jìn)功能，同時(shí)還能有效對抗肥胖癥。

　　7、泡菜還具有抗菌特性，可以有效對抗致病菌。泡菜發(fā)酵過(guò)程中形成的乳酸菌，還可以幫助您的身體分解農藥。

　　許多細菌都參與了泡菜的發(fā)酵過(guò)程，但在大白菜鹽漬和發(fā)酵的過(guò)程中，腐敗細菌會(huì )遭到抑制，因而使得乳酸菌成為主導細菌。

　　隨著(zhù)其他子成分的添加及乳酸菌發(fā)酵副產(chǎn)品的形成，就會(huì )進(jìn)一步促進(jìn)乳酸菌的發(fā)酵過(guò)程，最終消滅腐敗細菌和致病菌，同時(shí)增加了泡菜的功能。

　　從很多角度而言，泡菜都有優(yōu)于酸奶，因為它還包含值得注意的其他超級食品，如十字花科蔬菜、大蒜、生姜、紅辣椒等等，從而大大提高它的健康功效。

　　8、礦物吸收，生成營(yíng)養物質(zhì)，如B族維生素和維生素K2(維生素 K2 和維生素D是讓鈣進(jìn)入骨骼，同時(shí)讓其遠離動(dòng)脈的必不可少的物質(zhì)，因而可降低您患冠狀動(dòng)脈疾病和腦卒中的風(fēng)險)。

　　9、預防肥胖和糖尿病，以及調節膳食脂肪的吸收

　　10、降低您患癌癥的風(fēng)險

　　11、預防痤瘡

　　肯定系想不到吧，小小的泡菜的功效與作用既然有這么大，爾爾吃一吃對身體還是有好處的，那酸爽的味道應該用于那也忘不了吧!