日式料理的做法 日式料理怎么做好吃

　　日式炸豆腐

　　板豆腐或中華火鍋豆腐.醬油1杯.日本味淋半杯.清水4杯.白細沙糖半杯.V生姜(磨成汁)少許.白蘿萄(用果汁機打成泥)海苔絲少許.低筋面粉少許

　　1.先把醬油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滾備用(豆腐汁)。 2.火鍋豆腐(1塊)切成8小塊沾上低筋面粉。 3.油熱至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋，放在皿中。 4.豆腐上放少許蘿萄泥淋上調好的豆腐汁，加少許海苔絲即可食用。

　　蔬果壽司

　　白飯適量.雪里紅葉子2片.鹵香菇4朵(大的2朵).白蘿卜片2片.黃秋葵2支.水果適量.海苔1/2張.醋姜少許.壽司醋.米醋1/3杯.糖2大匙.鹽1大匙,調味料:醬油、綠芥末各適量

　　1.黃秋葵燙過(guò)漂涼。 2.壽司醋先煮開(kāi)待涼后，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團，抹少許芥末，再鋪上各類(lèi)蔬果材料，容易滑動(dòng)的就用海苔卷起來(lái)固定。注意:魚(yú)蝦類(lèi)膽固醇太高，變換一下材料，健康又多樣化。水果可依自己喜歡的口味來(lái)挑選。

　　海鰻雞骨湯

　　海鰻400克.牛蒡1/2根.鮮冬菇4朵.紅蘿卜1/4根.獨活5厘米.西芹1/4根.三葉芹1束.雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片).黑胡椒適量.淡口醬油2茶匙.鹽1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油

　　一、制作雞骨湯：把雞骨焯至發(fā)白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態(tài)，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過(guò)濾。二、各種材料的處理：海鰻─連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡─用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋;放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動(dòng)牛蒡，邊削竹片(竹葉狀);用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水;漂洗后將水瀝干。鮮冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。獨活─切成3厘米長(cháng)段，厚削皮，旋削帶狀薄片;疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿卜─切成3厘米長(cháng)段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片;疊起切成細絲。西芹─去筋，切成3厘米長(cháng)段，順纖維切成細絲。三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味后，放入海鰻魚(yú)片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶?jì)取?/p>

　　味噌湯

　　鯛骨(赤宗魚(yú)骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、 糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙

　　1.鯛魚(yú)(或其它新鮮魚(yú)骨)切塊,入開(kāi)水川燙撈出,再用清水洗凈. 2.鍋內入水31/3杯燒開(kāi),將紅,白蘿卜絲煮軟,續入魚(yú)骨煮滾,去除泡沬,將味噌、 糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,并撒上蔥花即成.若將魚(yú)骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚(yú)干汁(小魚(yú)干300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想.

　　天婦羅大蝦面

　　天婦羅是指一種日式的煎炸方法，無(wú)論是大蝦、冬菇、蘆筍還是洋蔥、南瓜都可以裹上天婦羅粉煎炸。

　　1.天婦羅粉，也可用少許白面加一個(gè)雞蛋、一碗水代替,煮熟的大蝦、蘆筍、洋蔥片、香茹,面條一碗。

　　1.將天婦羅粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、雞蛋和水打糊。 2.把大蝦、蘆筍、洋蔥片、香菇放在天婦羅粉糊中沾裹，再依次放入滾開(kāi)的油鍋中煎炸，至金黃色即可撈出。 3.把面條煮熟，拌上日本醬油，再把炸好的大蝦蓋在面條上。要點(diǎn)：此菜的關(guān)鍵在于打糊,糊的濃稠度要用筷子挑起時(shí)能流淌才可。

　　日式海鮮炒面

　　魚(yú)肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚(yú)30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克

　　(l)把魚(yú)肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚(yú)切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。 (2)在炒鍋中加入色拉油、魚(yú)肉、蝦仁、目魚(yú)炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

　　日式?jīng)雒?/strong>

　　日本進(jìn)口綠藻面1包,山葵醬少許、海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許[Page]

　　1.先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。 2.清水滾后放下面干。面再滾后關(guān)小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時(shí)沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進(jìn)冰箱要吃時(shí)再拿出來(lái)。 3.吃時(shí)面汁以個(gè)人口味放適量山葵醬，海苔絲。 4.面粘調好的涼面汁即可食用。

　　紫菜卷壽司

　　1.糖醋米飯：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依據個(gè)人愛(ài)好面定，把熬好的糖醋汁均勻拌在米飯中，做成糖醋米飯。 2.紫菜：最好用專(zhuān)門(mén)制作壽司的紫菜。 3.人造蟹肉、日本黃蘿卜咸菜、蘆筍、三文魚(yú)，切成長(cháng)條狀。調味品：青芥末、日本醬油。

　　要點(diǎn)：1.蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。 2.要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上。 3.鋪米飯的過(guò)程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì )因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。 4.包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。 5.制作壽司的過(guò)程中可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì )粘手了。 6.將紫菜平鋪在展開(kāi)的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條放置于米飯的中央。 7.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。 8.把卷好的壽司切成段裝盤(pán)。

　　海鮮刺身

　　海鮮：新鮮的加吉魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、北極貝,裙帶菜,白蘿卜，切成均勻的細絲,調味品:綠芥末、日本醬油

　　1.把蘿卜絲碼在盤(pán)子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。 2.把海鮮切成長(cháng)約5cm、厚約1cm左右的細條，鋪在蘿卜絲上。要點(diǎn)：1.蘿卜絲可用專(zhuān)用工具切出。2.要想蘿卜絲看上去亮一些，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會(huì )兒。3.海鮮可以上自由市場(chǎng)去買(mǎi)，這樣比在超市節省很多錢(qián)，而且比較新鮮。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的時(shí)候蘸綠芥末和日本醬油即可

　　茶壺蒸海鮮

　　雞肉40公克、魚(yú)肉40公克、檸檬(小)1/2個(gè)、貝芽菜(蘿卜嬰)適量、蛤蜊40公克、鮮香菇(小)4朵、煮出汁3杯、鹽2/3小匙、淡口醬油少許

　　1.雞肉,魚(yú)肉洗凈切片,檸檬分切4片,貝芽菜切段蛤蜊,鮮香菇洗凈備妥. 2.將雞肉腌1/8小匙鹽與魚(yú)肉,蛤蜊分別以開(kāi)水川燙撈出 3.荼壺內放入雞肉,魚(yú)肉,蛤蜊,香菇及煮開(kāi)的(1)料,蓋上蓋子移入蒸籠,大火蒸3分鐘取出,撒上貝芽菜并立即蓋好,即可趁熱食用.食時(shí)淋上檸檬汁,先倒汁品嘗,再吃壺內材料. *材料亦可選用金菇,鮑魚(yú)菇,豬肉,蝦,魚(yú)板等. *如無(wú)茶壺,可用盅或碗代替.