豬肝湯的做法大全 豬肝湯怎么做好吃

　　豬肝湯的做法大全

　　豬肝是一種營(yíng)養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀(guān)點(diǎn)看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有“營(yíng)養庫”之美稱(chēng)。豬肝湯怎么做好吃?下面為您介紹豬肝湯的做法大全。

　　溫馨提示：

　　豬肝不僅是物質(zhì)代謝的重要器官，也是體內解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場(chǎng)所。某些有毒物質(zhì)，隨血液進(jìn)入肝臟后，生成比原來(lái)毒性低的物質(zhì)，然后經(jīng)由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會(huì )積累代謝產(chǎn)生的毒素，如果不徹底清洗，可能會(huì )對健康造成危害。

　　鑒于此，剛買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調。應將其放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態(tài)，通過(guò)滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。豬肝清洗干凈后，可加黃酒、醬油、干淀粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過(guò)的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲(chóng)和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止， 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。

　　豬肝湯的一般做法

　　第一步：腌豬肝

　　豬肝切好，用清水泡下，把里面的血絲，粘液都給泡出來(lái)(半小時(shí)就夠了)

　　然后用料酒，鹽，生姜，大蒜，腌漬半小時(shí)左右

　　把腌豬肝容器里面的湯水倒干凈，把除豬肝以外的東西扔掉

　　第二步：燒開(kāi)水(1.5湯碗左右)

　　調味，可以略微淡點(diǎn)

　　第三部：加入菠菜，或者青菜，都可以

　　水沸后就把腌漬好的豬肝倒到鍋里去，豬肝煮多了容易老，所以先把菜葉放進(jìn)去，等待沸騰的過(guò)程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出來(lái)倒掉，這樣出來(lái)的豬肝湯就比較清(用開(kāi)水燙下，洗干凈，也能起到相同的效果，但是感覺(jué)那樣豬肝沒(méi)這么做嫩)，最后，起鍋，在表面撒點(diǎn)香菜(喜歡吃的可以加)

　　菠菜豬肝湯的做法

　　材料：菠菜半斤、豬肝二兩、鹽適量、水兩碗。

　　制法：將豬肝洗凈，切成薄片，把菠菜、豬肝、鹽放入鑊內煮沸的水中，待片刻滾后，隨即起鑊，可作湯水或一道菜。

　　番茄豬肝湯的做法

　　用　料：豬肝100克，番茄200克，雞蛋2只，粟米粒50克。

　　配　料：生姜2片，鹽、胡椒粉、麻油少許。

　　制　作：

　　1、豬肝洗凈，切薄片，用鹽、生抽(淺色醬油)、生粉、白酒攪勻，腌10分鐘;番茄洗凈，切開(kāi);生姜、粟米粒洗凈。

　　2、粟米粒放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄、生姜，煲10分鐘;再放入豬肝(也可先將豬肝放入開(kāi)水中略燙一下，以除腥味)，煲沸幾分鐘至豬肝剛熟，放入雞蛋(打散)，調味供用。

　　特　點(diǎn)：養肝補血，健胃?？捎糜隗w質(zhì)虛弱、營(yíng)養不良或貧血者，以及妊娠后期血虛者。此外本湯有助于抑制膽固醇吸收，多飲可預防冠心病。

　　四味豬肝湯的做法

　　原料：芝麻，枸杞，女貞子，核桃各4克，豬肝240克

　　輔料：鹽2小匙，淀粉適量，姜絲、蔥段適量

　　做法：1.豬肝洗凈、切片，再加入淀粉抓勻，使之細嫩。

　　2.芝麻、枸杞、女貞子、核桃先下鍋加3～4碗水熬湯汁，熬至湯汁約剩3碗時(shí)，去藥渣留汁。

　　3.將豬肝和姜絲、蔥段加進(jìn)作法2的沸湯中，再煮滾片刻即熄火，調味起鍋。

　　4.可酌加米酒調味，或再加數片菠菜同煮皆宜。

　　Tips：

　　1.芝麻、枸杞、女貞子、核桃都是滋補肝、腎的良品，可滋補肝腎虛弱，預防少白頭、腰膝酸軟、頭暈目眩、失聰耳鳴、體力不濟等癥狀;肝、腎虛弱可影響周身，輕者容易疲勞、嗜睡、暈眩，重者頭發(fā)早白、掉發(fā)，牙齒松動(dòng)，肌瘦膚糙，反應遲鈍、性功能降低，適合以此湯品調理、改善。

　　2.豬肝富含維生素B，維生素B能使白發(fā)變黑，并能改善掉發(fā)、禿頭現象;吸收良好者，還可促進(jìn)新發(fā)長(cháng)出。

　　特色：補氣養血，讓秀發(fā)黑亮，堅固牙齒，補腦助記憶，預防早衰。

　　菠菜豆腐豬肝湯的做法

　　特點(diǎn)：豬肝與菠菜都是補血的食物，常吃可起到補血的作用。

　　做法：1.將豬肝洗凈濾去血水再切片。

　　2. 水燒開(kāi)后放入豬肝、豆腐、生姜及少許豬油。

　　3. 待水開(kāi)后再煮二分鐘，放入菠菜后，立即放適量鹽和味精調味。

　　4. 慢慢攪動(dòng)一次，放入香蔥便可起鍋食用。

　　絲瓜豬肝瘦肉湯的做法

　　原料：絲瓜250克，豬肝100克，豬瘦肉100克。

　　輔料：鹽3克，姜片10克。

　　做法：

　　1、將絲瓜去皮、去瓤、洗凈，切成滾刀塊。

　　2、將豬肝去筋膜，切成薄片;將豬瘦肉洗凈，切成薄片。

　　3、鍋中注入清水1000克，燒開(kāi)后，放入姜片及絲瓜煮開(kāi)，加入豬肝、豬瘦肉煮熟，下鹽調好口味，盛入湯盆中即成。

　　絲瓜蝦皮豬肝湯的做法

　　原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、姜絲各適量，食油少許

　　制作：1、將絲瓜去外棱，洗凈，剝兩半，切成段;豬肝洗凈切片;蝦皮用水浸泡

　　2、起油鍋，入姜絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸后投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。

　　特點(diǎn)：味道鮮美，嬰幼兒愛(ài)吃

　　胡蘿卜豬肝湯的做法

　　配方：胡蘿卜200-250克，豬肝100-200克，生姜、精鹽適量。

　　制作：將胡蘿卜、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內加適量水，再放入生姜、精鹽同煮，武火燒沸后，先放胡蘿卜，后放豬肝，煮至熟后，即可食用。

　　用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿卜。

　　功效：補血，明目，養肝。

　　應用：適用于維生素A缺乏所致的夜盲癥。