涼拌皮蛋豆腐的做法 超級經(jīng)典的小涼菜

　　內酯豆腐味道鮮美，做法多樣，受道很多人的喜歡。下面要給大家分享的內容是：“涼拌皮蛋豆腐的做法 超級經(jīng)典的小涼菜”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下涼拌皮蛋豆腐的做法：

　　材料：

　　松花蛋，內酯豆腐，蔥，姜，蒜，蠔油，生抽，雞精，鹽，食鹽，花椒油，香油，辣椒油，醋，白糖，白芝麻等

　　步驟：

　　1準備好主要食材，松花蛋和內酯豆腐。

　　2將內酯豆腐盒子倒扣在盤(pán)中，用剪刀剪去四個(gè)角。

　　3輕輕提起內酯豆腐盒子，豆腐塊完整的取出來(lái)了。

　　4用刀將內酯豆腐切成片。

　　5兩松花蛋去皮，切碎一些。

　　6將切碎的松花蛋擺在豆腐上，切好蔥花姜末蒜末放入碗中。

　　7在碗中放入上述所有調料，攪拌均勻。

　　8將調料汁澆在松花蛋和豆腐上。

　　9這就可以吃啦。

　　以上主要介紹了涼拌皮蛋豆腐的做法，你了解了嗎?接著(zhù)一起來(lái)了解下關(guān)于內酯豆腐的相關(guān)知識。

　　簡(jiǎn)介

　　內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質(zhì)地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。

　　小貼士

　　　 “內酯豆腐”所使用的凝固劑是一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西。這是一種天然的食品添加劑，從化學(xué)角度說(shuō)是葡萄糖酸內部“自我鏈接”失去了一個(gè)水分子的產(chǎn)物。它溶解在水中之后，那個(gè)水分子“浪子回頭”而把“內酯”變回葡萄糖酸。葡萄糖酸是酸性的，會(huì )增加豆漿的酸度，最后導致豆漿凝固。這個(gè)水解-凝固的過(guò)程進(jìn)行得比較慢，可以把豆漿進(jìn)行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯，再裝盒密封。密封之后凝固過(guò)程慢慢進(jìn)行，最后把所有的水都包括進(jìn)豆腐里。所以，內酯豆腐的含水量更高，從產(chǎn)率的角度說(shuō)，同樣的豆漿，可以做出更多的豆腐來(lái)。因為可以在超高溫滅菌之后密封，內酯豆腐的保質(zhì)期會(huì )遠遠長(cháng)于傳統豆腐。

　　以上就是有關(guān)于：“涼拌皮蛋豆腐的做法 超級經(jīng)典的小涼菜”的分享，希望對你有幫助。

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