京醬肉絲的做法 咸香微甜可口開(kāi)胃

　　提到京醬肉絲很多人都很喜歡吃，這道菜口感很好。但是會(huì )做且做的美味的人不多，下面要給大家分享的內容是：“京醬肉絲的做法 咸香微甜可口開(kāi)胃”，一起來(lái)看下吧！

　　京醬肉絲的做法：

　　材料：

　　豬里脊肉400克，甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克。

　　步驟：

　　1．將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；

　　2．將蔥白斜切成絲放在盤(pán)中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；

　　3．炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至八成熟時(shí)取出，放在盤(pán)中濾干油分；

　　4．炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開(kāi)始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；

　　5．肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。

　　以上主要分享了“京醬肉絲的做法”，不知道你學(xué)會(huì )了沒(méi)有呢？下面給大家補充點(diǎn)關(guān)于豬肉的小知識。

　　豬肉的功效與作用

　　1.補充蛋白質(zhì)和脂肪酸

　　豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.補腎滋陰

　　豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

　　3.潤燥

　　豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　豬肉的營(yíng)養價(jià)值

　　1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

　　2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

　　3.豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

　　豬肉的禁忌：

　　1、別吃燒煮過(guò)度的肉

　　無(wú)論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用它來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　2、不宜用熱水浸洗豬肉

　　有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì )使豬肉失去很多營(yíng)養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì )丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì )影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。

　　3、忌吃病死的豬肉

　　病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。

　　如果人吃了受沙門(mén)氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門(mén)氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時(shí)治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

　　4、吃瘦肉也應適量

　　有些人認為吃肥肉會(huì )發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì )發(fā)胖又能保證營(yíng)養的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過(guò)多也會(huì )導致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗表明，同型半胱氨酸會(huì )直接損害動(dòng)物內皮細胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

　　5、不要吃豆豬肉

　　豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲(chóng)寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲(chóng)會(huì )在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲(chóng)。蟲(chóng)卵在豬腸內孵化成細蟲(chóng)，再通過(guò)腸壁進(jìn)入血流，到達全身各部，會(huì )在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲(chóng)，所以切忌食用豆豬肉。

　　6、忌食用高溫油炸的咸肉

　　咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

　　7、不要吃肉疙瘩

　　食用時(shí)應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱(chēng)為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

　　以上就是關(guān)于：“京醬肉絲的做法 咸香微甜可口開(kāi)胃”的分享，希望對你有幫助。