中央臺辟謠食物相克 食物相克是真的嗎

　　《2018年中央電視臺3·15晚會(huì )》是第28屆《3·15晚會(huì )》，由中國中央電視臺以及最高人民法院等多個(gè)部委聯(lián)合舉辦的大型公益晚會(huì )。晚會(huì )上中央臺辟謠食物相克，讓我們一起來(lái)看看怎么回事吧。

　　中央臺辟謠食物相克

　　2018年3月15日，央視3·15晚會(huì )一號消費預警發(fā)布：食物相克說(shuō)法都是謠言。螃蟹與西紅柿在人體胃液中的，螃蟹中的砷不會(huì )轉變?yōu)榕?。過(guò)度關(guān)注食物相克，會(huì )影響我們攝入食物的多樣性，食物相克傳言是站不住腳的。

　　這些食物相克全都是謠言

　　1、菠菜和豆腐

　　菠菜和豆腐，有好多人認為是相克的，原因是豆腐里面有鈣，而菠菜里含草酸，兩者一起吃會(huì )形成草酸鈣容易得結石。

　　其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很好解決，吃菠菜時(shí)提前焯一下水，就會(huì )減少菠菜里的草酸含量，降低了草酸鈣的生成，這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。除了菠菜，像草酸含量比較高油菜、小白菜、莧菜等，建議吃前都要水焯一下，以避免體內鈣及其他礦物質(zhì)的流失。

　　2、黃瓜和西紅柿

　　有人說(shuō)黃瓜和西紅柿在一起會(huì )損失維生素C，兩者相克不能在一起吃!我們知道黃瓜含有維生素C分解酶，會(huì )破壞VC，但它首先破壞的是自身的維生素C，而不會(huì )去找西紅柿的維生素C，兩者相克沒(méi)道理!

　　3、土豆和雞蛋

　　小時(shí)候就聽(tīng)大人說(shuō)過(guò)，土豆和雞蛋在一起吃會(huì )中毒，有人信以為真!其實(shí)沒(méi)有什么科學(xué)道理，用雞蛋和土豆做成的土豆雞蛋餅，兩者搭配即有雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白，又有土豆提供的細膩的淀粉和維生素、膳食纖維等，富含營(yíng)養，又健康可口;外國人還經(jīng)常將這兩種食材搭配在一起，做成土豆雞蛋奶酪蛋糕，非常的美味。

　　4、香蕉和酸奶

　　香蕉和酸奶不但能在一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感還非常好，含有豐富的鎂和鈣，堅持喝有助于潤腸通便、安神助眠哦。

　　5、海鮮和檸檬

　　海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜，理由是蝦等軟殼類(lèi)食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應，轉變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，這就是人們俗稱(chēng)的砒霜。

　　而事實(shí)上，海產(chǎn)品砷含量很低，每一公斤海產(chǎn)品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒，這樣計算起來(lái)每次攝入海產(chǎn)品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，并且在人體內得發(fā)生百分之百的反應，才能產(chǎn)生砒霜。

　　海鮮加維生素C不僅不會(huì )中毒，反而是絕配。在烹飪魚(yú)蝦蟹等海鮮類(lèi)食物時(shí)，若殺菌不徹底容易導致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機酸，有一定的殺菌作用。

　　6、啤酒與海鮮

　　傳言：啤酒與海鮮同食后會(huì )相互作用，導致痛風(fēng)。

　　破解：這種搭配的缺點(diǎn)是嘌呤多，增加血液中尿酸(嘌呤的代謝產(chǎn)物)濃度。但主要原因并不是兩者發(fā)生了什么反應，而是因為二者本身都是高嘌呤食物。另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，還有肉類(lèi)、大豆等。這些食物不論怎樣搭配，都會(huì )對痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者不利，但對于血尿酸正常的健康人，并沒(méi)有額外的壞處。

　　7、蝦與維生素C

　　傳言：維生素C能將蝦中的五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，三價(jià)砷就是劇毒砒霜，人吃后會(huì )中毒。

　　破解：蝦因受污染在頭部殘留重金屬五價(jià)砷，而維生素C有一定的還原性，按化學(xué)性質(zhì)，遇到還原劑，可能把五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，但兩者需要一定的條件和劑量才會(huì )發(fā)生，不是說(shuō)將它們同食就能產(chǎn)生劇毒?？茖W(xué)系列實(shí)驗證實(shí)，假設人體是還原反應的場(chǎng)所，被吃進(jìn)肚子里的五價(jià)砷全部還原為三價(jià)砷，起碼一次要吃125公斤左右的蝦，加上巨量的維生素C，才會(huì )產(chǎn)生毒性。

　　8、雞蛋與豆漿

　　傳言：豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養價(jià)值，甚至形成不被消化的物質(zhì)。

　　破解：兩者都是富含蛋白質(zhì)的食物，一起食用沒(méi)任何問(wèn)題。但要注意，食用生的、未徹底煮熟的豆漿可能產(chǎn)生不良反應。但只要豆子經(jīng)過(guò)充分浸泡并將豆漿徹底煮熟，這些物質(zhì)就可以放心食用，無(wú)須擔心。

　　9、桃子和西瓜

　　桃子和西瓜都屬于含糖量較高的水果。而參照《中國食物成分表》來(lái)看，西瓜和桃子的營(yíng)養素成分比較重合，比如都含有較多胡蘿卜素、維生素A等。高糖食物吃太多容易讓腸胃不佳的人出現腹瀉，這其實(shí)與糖的滲透性有關(guān)。人在吃西瓜或桃子的時(shí)候，如果量太大，胃腸壁細胞吸收水分的能力小于腸胃里糖的滲透壓，細胞中的水分就會(huì )滲出進(jìn)入胃腸道。由于西瓜和桃子本身的含水量很高，導致腸胃中水分過(guò)多而產(chǎn)生腹瀉。胃腸道功能欠佳的人容易在吃了兩種水果后，發(fā)生腹瀉。

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