吃螃蟹不能和什么一起吃 如何挑選螃蟹

　　說(shuō)起螃蟹，那可是很多人的最?lèi)?ài)啊，螃蟹價(jià)格貴，但營(yíng)養價(jià)值很高，做法很多，炸著(zhù)吃，燉著(zhù)吃，都很美味。但是螃蟹和有些事物是相克的，今天要給大家介紹的內容是：“吃螃蟹不能和什么一起吃 如何挑選螃蟹”一起來(lái)看下吧！

　　吃螃蟹不能和什么一起吃：

　　1、螃蟹不要和茄瓜一起炒菜

　　有的人喜歡吃螃蟹和茄瓜，想想何不把二者做成一道菜呢？千萬(wàn)不要。了解螃蟹的人都知道螃蟹性寒，茄子也是寒底的，兩個(gè)都是寒底的，一起食用會(huì )有損腸胃，經(jīng)常這么吃會(huì )導致腹瀉。

　　　 2、花生和螃蟹不要一起吃

　　很多人喜歡在做下酒菜時(shí)，弄一盤(pán)花生，剛好還在吃螃蟹的話(huà)，那樣你就等著(zhù)拉肚子吧，尤其是腸胃不好的人。

　　3、螃蟹不要和茶葉同煮

　　　 有的人喜歡吃茶葉蛋，想想何不按照這個(gè)原理，做出五香茶葉螃蟹呢？或者邊吃螃蟹邊送茶。千萬(wàn)不要。茶葉中含有單寧酸，而螃蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)，同吃會(huì )導致便秘。

　　4、螃蟹不要和火腿一起做菜

　　有的人喜歡在紅燒螃蟹的時(shí)候放點(diǎn)火腿進(jìn)去，還有一道菜叫做火腿肉蒸螃蟹。最好不要，火腿中含有維生素B，但是螃蟹中含有維B分解酶，一起入菜會(huì )導致?tīng)I養流失。

　　如何挑選螃蟹：

　　1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　2、看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿(mǎn)；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

　　3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。

　　4、看活力。將螃蟹翻轉身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(cháng)。

　　5、看雌雄。農歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。

　　螃蟹的種類(lèi)：

　　1、梭子蟹肉多，脂膏肥滿(mǎn)，味鮮美，營(yíng)養豐富。每百克蟹內含蛋白質(zhì)14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。

　　2、帝王蟹又名石蟹或巖蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。帝王蟹珍貴之處在其肉質(zhì)鮮碩肥美的蟹腳，鮮嫩口感中又帶有細致感，鮮甜滋味著(zhù)實(shí)叫人回味。蟹肉高蛋白，低脂肪低熱量，含有多種礦物質(zhì)，不飽和脂肪酸含量豐富，是頂級蛋白質(zhì)來(lái)源。

　　3、青蟹肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會(huì )產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱(chēng)。青蟹盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營(yíng)養分析青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

　　4、面包蟹算是螃蟹家族中最有親和力的，扁扁胖胖的身軀，常居于深海水溫11℃的地方。它行走閑散淡定，最喜歡呆在一處地方，囤積蟹膏，所以又叫睡蟹，看著(zhù)它都忍不住打個(gè)哈欠。大廚說(shuō)它是唯一一種不用扎蟹鉗的蟹，因為其動(dòng)作慢，完全無(wú)攻擊力。據說(shuō)這種蟹可說(shuō)是全世界最多膏的，它的膏豐腴到封滿(mǎn)整個(gè)蟹蓋，雖然蟹味不太濃，卻有種獨特香味。面包蟹的蟹肉是細白絲狀，本身帶有海水的咸味，空口吃分外清爽，蟹膏質(zhì)感如雪糕，頗為松軟甘滑。

　　5、老虎蟹原本是稱(chēng)作“咖啡蟹”又叫貴妃蟹，此蟹大多產(chǎn)自菲律賓海域，中國東南面某些水域也有出產(chǎn)，因蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋，所以得此別號。其肉質(zhì)飽滿(mǎn)而鮮美，食法上，它和龍蝦的食法相近，以上湯或芝士烹調最美味，為臺灣常見(jiàn)的宴會(huì )海鮮食材。

　　6、彭越，一螯大一螯小，以大螯斗小螯食物。余謂彭越蟹雖小，鹽酒醉之，異于常蟹。稱(chēng)其白玉蟹，因鹽酒醉后，蟹蚶潔白如玉，而鮮美異常，為“下飯”里的上品。

　　7、籽蟹產(chǎn)于日本海域、俄羅斯海參崴海域、朝鮮海灣海域等，一般生活在千米以下，成年的籽蟹一般在0.2公斤以上。籽蟹蟹殼較軟，盛產(chǎn)鮮美蟹籽，口感鮮甜。籽蟹特別容易和帝王蟹混淆，下圖較大的為帝王蟹，較小的為籽蟹。

　　8、大閘蟹又叫中華絨螯蟹，以長(cháng)江水系產(chǎn)量最大，口感極其鮮美。陽(yáng)澄湖的中華絨螯蟹因水質(zhì)較好，蟹品上佳，所以江蘇陽(yáng)澄湖、固城湖、長(cháng)蕩湖所產(chǎn)的最為著(zhù)名。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補充鈣質(zhì)的作用。大閘蟹的口感就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細，味同干貝;小腿肉，絲長(cháng)細嫩，美如銀魚(yú);蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；蟹黃，妙不可言，無(wú)法比喻。

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