煲湯用什么鍋最好 煲湯的器具選擇

　　在很多南方人餐桌上，一款營(yíng)養好喝的湯飲是必不可少的。那愛(ài)喝煲湯的吃貨們知道煲湯應該用什么鍋嗎?下面一起來(lái)看看煲湯用什么鍋最好。

　　　 湯與鍋

　　湯：南方人煲湯做法是將食材加足湯水、小火慢燉細熬，其間不加水、不開(kāi)蓋，不加復雜的調味料，將體積較大的食材煮至軟爛的程度，通過(guò)多種食材鮮味相互交融，將食物的精華濃縮在湯里，從而成為一鍋鮮美的好湯。其代表湯品有蓮藕排骨湯、蘿卜牛腩湯、黃豆豬蹄湯等。

　　鍋：鍋是我們國家所特有的一種炊具，它的特點(diǎn)是導熱性比較差，這一個(gè)特性不但不是砂鍋的缺點(diǎn)，而且是它突出的優(yōu)點(diǎn)。它可以使鍋內的食物和湯汁長(cháng)時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時(shí)間又長(cháng)，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。

　　煲湯用什么鍋最好之器具選擇

　　高壓鍋：

　　省火省電。高壓鍋能在最短時(shí)間迅速將食物煮好，營(yíng)養卻不被破壞，適于質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食物不宜超過(guò)鍋內的最高水位線(xiàn)，以免內部壓力不足，無(wú)法將食物快速煮熟。

　　燜燒鍋：

　　宜于熱湯保溫。燜燒鍋的最大特點(diǎn)是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此，可輕松煮較費時(shí)的原料，用燜燒鍋烹調時(shí)，放入的食物不宜太少，以滿(mǎn)為佳。

　　提示：

　　使用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。

　　不銹鋼湯鍋：

　　宜于煮湯調羹。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮、需較長(cháng)時(shí)間熬煮的雞湯、排骨湯等，但用此鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺(jué)。

　　砂鍋：

　　宜于保持湯汁的原汁原味。砂鍋可耐高溫，經(jīng)得起長(cháng)時(shí)間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味，不會(huì )丟失原有營(yíng)養萬(wàn)分，但導熱性差，易龜裂。

　　新買(mǎi)的砂鍋應先用洗米水浸泡一個(gè)晚上，讓淀粉物質(zhì)滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放要煮的材料，同時(shí)必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開(kāi)后再轉成中大火。如果在烹制過(guò)程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過(guò)大會(huì )導致砂鍋炸裂。

　　瓦罐：

　　在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長(cháng)石、黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煲湯時(shí)，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。

　　煲湯用什么鍋最好介紹完了，你對煲湯是不是有了新的了解?趕緊選擇好湯鍋，給家人煲上一鍋營(yíng)養靚湯吧。