過(guò)夜的雞蛋能吃嗎 哪些食物隔夜不能吃

　　過(guò)夜的雞蛋能吃嗎?雖然我們一直號召要節省不浪費，但是很多食物隔夜吃了反而對身體不好。下面，我們就來(lái)看看哪些食物隔夜不能吃。

　　1、隔夜的雞蛋可以吃嗎?

　　不一定!因為雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下，營(yíng)養的東西容易滋生細菌，因此會(huì )有害健康，例如：造成腸胃不適、脹 氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。

　　只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的，茶葉蛋也就是這個(gè)道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮兩遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎， 加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。不過(guò)，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會(huì )滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體，對胃有很強的刺 激性，久而久之，會(huì )影響營(yíng)養物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

　　還有些人愛(ài)吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

　　2、隔夜菜不要吃!

　　由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì )還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。 通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著(zhù)吃的話(huà)，應盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

　　3、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃

　　鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時(shí)令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過(guò)夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。 預防食物中毒，春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜。 散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話(huà)最好不要吃隔夜糟貨。

　　4、 隔夜開(kāi)水都不能喝?

　　把自來(lái)水燒開(kāi)3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。 少喝隔夜開(kāi)水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專(zhuān)家發(fā)現，開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。 而且反復多次煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。 我國居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開(kāi)水。也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)的開(kāi)水。

　　5、隔夜茶不能喝

　　隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等會(huì )成為細菌、霉菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

　　6、 隔夜銀耳能不能吃?

　　銀耳湯是一種高級營(yíng)養補品，但一過(guò)夜，營(yíng)養成分就會(huì )減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)煮熟后如 放的時(shí)間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì )還原成亞硝酸鹽。 人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化 成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

　　7、隔夜湯怎么辦?

　　廣東人青睞煲湯，喝不完的湯放入冰箱，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體其實(shí)不太好。健康吃法：最好的保存辦法是湯底不要放鹽之類(lèi)的調味料，煮好湯用潔凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好用瓦鍋寄存在冰箱里。因為剩湯長(cháng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發(fā)生化學(xué)反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　8、海鮮品不能隔夜

　　魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì )侵害肝、腎功用。

　　9、涼拌菜隔夜能吃嗎?

　　涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應現制現吃!

　　妙招處理隔夜菜

　　1、剩飯菜最好放在玻璃容器內

　　隔夜食物并不等于洪水猛獸，只要不是放置時(shí)間過(guò)長(cháng)、食用頻率不過(guò)多，就無(wú)需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。

　　當然，為盡量減少有害物對機體的影響，剩余的熟食存入冰箱保鮮時(shí)最好選用玻璃或瓷器皿密封分類(lèi)存放。冰箱內的食物再次食用時(shí)，要徹底高溫加熱。生鮮肉類(lèi)最好即買(mǎi)即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類(lèi)最好的途徑。

　　需要說(shuō)明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。熟的河鮮、海鮮存放時(shí)間長(cháng)了，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì )損傷肝腎功能，甚至產(chǎn)生毒素。而涼拌菜因為受到的污染比較多，即使冷藏也很容易變質(zhì)。

　　2、提前分裝

　　明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時(shí)分裝到不同的盤(pán)子里，其中一份稍微涼下來(lái)之 后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒(méi)有問(wèn)題。如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過(guò)了，保質(zhì) 期就會(huì )縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

　　3、徹底加熱

　　剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。

　　但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內部的麻煩?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來(lái)加熱。

　　需要高度注意的是，菜千萬(wàn)不要反復多次地加熱。如果知道魚(yú)肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

　　以上就是關(guān)于過(guò)夜的雞蛋能不能吃的介紹，盡量還是不要讓雞蛋過(guò)夜。