開(kāi)水煮雞蛋幾分鐘最好 煮雞蛋的最佳時(shí)間

　　開(kāi)水煮雞蛋幾分鐘最好?雞蛋最常見(jiàn)的食材之一，做法也多樣，最簡(jiǎn)單的就是煮雞蛋。但是說(shuō)是最簡(jiǎn)單，也不見(jiàn)得人人都會(huì )。下面，我們就來(lái)看看煮雞蛋的最佳時(shí)間。

　　開(kāi)水煮雞蛋幾分鐘最好?

　　煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開(kāi)了再煮3分鐘即可。這時(shí)的雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養成分最高最利于人體吸收。將雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開(kāi)鍋后，分別計時(shí)3、5分鐘，撈出過(guò)涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟，在人體內消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)的雞蛋，在人體內的消化時(shí)間相對來(lái)說(shuō)要比較長(cháng)一點(diǎn)。營(yíng)養最豐富的是“5分鐘雞蛋”，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營(yíng)養。

　　要注意到是雞蛋在沸水中煮的時(shí)間超過(guò)10分鐘的話(huà)，那么內部就會(huì )發(fā)生一系列的化學(xué)變化，蛋白質(zhì)的結構也會(huì )變得緊密，非常不容易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進(jìn)行接觸，所以很難被消化，因此人吃了也不會(huì )有太多的營(yíng)養。

　　相比于過(guò)熟的雞蛋，沒(méi)有煮熟的雞蛋對人體的危害更大。因為生雞蛋菌污染的問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生素蛋白兩種有害物質(zhì)，這樣的話(huà)導致人體生物素缺乏，從而就會(huì )產(chǎn)生精神疲倦，肌肉酸疼等癥狀。

　　煮雞蛋的小訣竅

　　1、水必須沒(méi)過(guò)蛋，浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，會(huì )導致消化受影響。

　　2、煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì )兒，以降低蛋內氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養素流失。

　　3、煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很難把握火候。煮的時(shí)間過(guò)短，蛋黃不會(huì )熟，時(shí)間過(guò)長(cháng)雞蛋又會(huì )變老，口感變差。

　　4、如果想把生雞蛋煮得又香又好，就把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋里煮。這樣煮出來(lái)的的雞蛋蛋黃極嫩，時(shí)間久一點(diǎn)也不會(huì )老。

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