熱天，來(lái)碗雞絲涼面

　　受訪(fǎng)專(zhuān)家：著(zhù)名廚房美食專(zhuān)家 文 怡

　　很多地方都有熱天吃面的傳統，眾多烹調方式中，涼拌面深受大家喜愛(ài)。今天，跟大家分享一下雞絲涼面的做法。

　　原料：細烏冬面300克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、大蒜1瓣、姜3片、木耳3~4朵、雞胸肉50克、豆芽 50克、炒熟的花生20克、香蔥1根。

　　調料：芝麻醬6湯匙、涼開(kāi)水8湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙、鹽1茶匙、 糖1茶匙、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、腐乳半塊。

　　做法：1.鍋中倒入清水，放入洗凈的雞胸肉和姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，轉小火繼續煮10分鐘，煮熟后撈出晾涼。2.木耳用冷水泡軟后清洗干凈，撕成一口大小的塊。豆芽洗凈后，瀝干水分備用。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，先放入木耳和豆芽焯燙2分鐘后一起撈出。3.把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入水沿著(zhù)同一個(gè)方向攪勻。4.加入米醋和生抽，繼續沿著(zhù)同一個(gè)方向攪勻，然后加入芝麻油和辣椒油攪勻。5.加入鹽、糖和蒜末攪拌，拌雞絲涼面的醬汁就做好了。6.將雞肉撕成細絲。黃瓜、胡蘿卜、木耳切絲，花生搗碎，小蔥切碎。7.鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入烏冬面，用中火煮3~5分鐘后撈出，反復過(guò)冷水沖涼后瀝干，然后把面條攤開(kāi)吹干，或用扇子扇幾分鐘加速水分的揮發(fā)。8.面條盛入碗中，加入切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲、木耳絲、雞絲、豆芽、花生碎，再淋上麻醬汁即可。

　　經(jīng)過(guò)反復嘗試，我發(fā)現，用細烏冬面做這個(gè)涼面口感比較好。如果用掛面和切面也行，只是煮面的時(shí)候，千萬(wàn)別煮時(shí)間太長(cháng)，否則面會(huì )變得比較糟，口感也不筋道。而且一定要過(guò)涼水后，吹干一點(diǎn)再吃，口感才最好?！?/p>