這樣吃燒烤不傷肝腎

　　夏天一到，街邊各種小吃、大排檔又多了起來(lái)，其中燒烤絕對是重頭戲。三五朋友，烤幾串，來(lái)瓶酒，別提多美了，有些人甚至把它當做夜宵的常態(tài)。雖然，現在越來(lái)越多的人知道燒烤食物不健康，但還是抵擋不住美味誘惑，怎么辦？那就要盡量通過(guò)其它手段來(lái)最大程度地保護自己了。

　　一、為何燒烤食物不健康？

　　燒烤，尤其是炭火明烤或熏烤，食物與熱源離得很近，溫度很高，這樣就會(huì )產(chǎn)生很多致癌物，尤其在烤焦了、燒糊了的部位。其中主要的就是雜環(huán)胺和苯并芘。

　　雜環(huán)胺是蛋白質(zhì)在高溫加熱下的分解產(chǎn)物。隨著(zhù)溫度的升高，尤其是溫度升到200℃以上時(shí)，雜環(huán)胺的生成量會(huì )隨之升高。而且，溫度很高時(shí)生成的雜環(huán)胺包含更多致癌作用更強的種類(lèi)。同時(shí)，隨著(zhù)水分的減少，雜環(huán)胺的生成也越來(lái)越容易，這也是為何肉皮部位含量較多的原因。

　　除了雜環(huán)胺，另一個(gè)危害因素就是脂肪類(lèi)在高溫加熱過(guò)程中生成的苯并芘。如果說(shuō)雜環(huán)胺是不利己，那么苯并芘還有另一大罪行——損人。它不僅可以通過(guò)食物進(jìn)入人體，還可以通過(guò)皮膚接觸和污染空氣。也就是說(shuō)，烤肉時(shí)冒出的煙氣也是苯并芘的重要來(lái)源。

　　此外，很多燒烤的食材都會(huì )提前經(jīng)過(guò)腌制，或者在烤制、食用過(guò)程中涂刷、蘸取醬料，這樣就會(huì )大大增加鹽的攝入。

　　二、七招健康吃燒烤

　　其實(shí)，燒烤也可以是一個(gè)健康的烹調方式，關(guān)鍵就看如何吃、吃什么了。

　　1、避免炭火直接燒烤：原理我們上面已經(jīng)說(shuō)了，因此，可以選擇用鋁箔紙包裹進(jìn)行烤制，條件更好一些可以使用微波燒烤或電烤，避免食物與明火的直接接觸，控制溫度，避免過(guò)高。

　　2、控制火候：有的人覺(jué)得焦焦的味道很香，但有害物生成的也多，因此烤制的原則是慢火烤，熟了即可，不要過(guò)分追求顏色和香味。但是海鮮除外，不僅不要追求“外熟里生”的鮮嫩口感，還要保證多烤一會(huì )兒，因為它們可能帶有一些耐熱性較強的致病菌，還可能有寄生蟲(chóng)卵。

　　3、避免油煙：我們可以選擇室內排煙排氣設備較好的餐廳，盡量遠離燒烤攤的煙氣。

　　4、烤架及時(shí)更換：食物烤制一會(huì )兒，我們就會(huì )發(fā)現烤盤(pán)或者烤架上有黑黑的油垢、糊渣，這時(shí)一定要及時(shí)更換一個(gè)干凈的，不要怕麻煩，因為它們更容易在繼續加熱過(guò)程中生成有害物。

　　5、多吃新鮮蔬果，不要忘記主食，合理選擇調料：蔬果能直接生吃最好生吃，利于維生素的保留，尤其是維生素C，本身就有幫助抑制有害物生成的作用。當然，一些蔬菜也可以選擇涼拌，不僅爽口，加入的蒜泥、芥末等調料也有殺菌的作用。同時(shí)，也不要忘記主食的攝入，最好有些粗雜糧，也可以一起烤些土豆、藕片等富含淀粉的食物，不僅可以避免大量食肉胰腺、肝、腎造成的負擔，還可以營(yíng)養均衡，保護胃腸，增加膳食纖維，減少有害物對身體的損傷。很多人習慣提前將食材腌制或在燒烤時(shí)刷些醬料，其實(shí)這是很好的做法。常用的檸檬汁、蒜汁或其它香辛料，通常都含有一些天然的抗氧化成分，有利于控制有害物的生成。

　　6、合理選擇飲品：吃口串，喝口酒，雖然很爽，但并不健康，因為酒精有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，加速了有害物的影響。因此，我們可以選擇淡茶水、檸檬水等飲品，不僅可以解膩，而且它們含有的抗氧化成分可以阻礙致癌物質(zhì)的生成。

　　7、每月食用次數最多不要超過(guò)2次：喜歡就會(huì )放肆，但愛(ài)就是克制。更何況，它真的會(huì )對健康產(chǎn)生不良影響。