青椒涼拌皮蛋的做法 廚房小白的福音

　　青椒涼拌皮蛋的做法是怎樣的?皮蛋也就是我們常說(shuō)的松花蛋，可以當作零食，也可以拿來(lái)做菜，做菜最常見(jiàn)的就是涼拌了。那皮蛋涼拌怎么做好吃呢?一起來(lái)看看吧!

　　青椒涼拌皮蛋的做法

　　材料：皮蛋4個(gè)、青椒1個(gè)、姜蒜、醋、生抽、豆瓣汁

　　做法：

　　1、青椒切丁，姜蒜切碎末;

　　2、把一個(gè)皮蛋切成4瓣;

　　3、撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁;

　　4、腌制一會(huì )兒，裝盤(pán)即可食用。

　　切皮蛋的小竅門(mén)：取一根細線(xiàn)，洗干凈后，一端固定住，扯緊另一端，皮蛋放在手心，以線(xiàn)為刀，很容易將皮蛋切開(kāi)，蛋黃不容易散，成型很好。

　　如何選購松花蛋?

　　選購松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

　　一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差;

　　二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

　　三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);

　　四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

　　良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

　　以上就是關(guān)于青椒涼拌皮蛋的做法的介紹，希望對您有所幫助!