廣式羊肉煲的做法 滋補暖身一舉兩得

　　廣式羊肉煲的做法是怎樣的?冬天來(lái)了，正是滋補暖身的好時(shí)候，羊肉可謂是一個(gè)非常不錯的選擇。冬天一個(gè)羊肉煲，人生真的算是圓滿(mǎn)了。那么，廣式羊肉煲怎么做呢?一起來(lái)看看吧!

　　廣式羊肉煲的做法

　　材料：新鮮羊肉、馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香葉、草果、鹽、老抽、生抽、柱候醬、廣東米酒

　　做法：

　　1、羊肉買(mǎi)時(shí)已叫賣(mài)家斬件處理好，回家洗凈，瀝干水。

　　2、馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮，洗凈，胡蘿卜切塊、竹蔗剖開(kāi)斬小條。

　　3、大蒜洗凈后卷起打結。姜切片，香料洗凈。

　　4、燒鍋開(kāi)水將羊肉飛水后洗凈瀝干水。

　　5、鍋內燒干水先不放油，將羊肉入鍋炒干水后推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香姜片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻。

　　6、加適量老抽、生抽調味上色，炒勻后，再加清水沒(méi)至羊肉，放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸后，濽適量米酒，蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾。

　　7、放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁后，大火將湯汁收濃，試下味，可根據個(gè)人口味加適量鹽調味，將羊肉盛入煲內，將煲煮熱后上桌。

　　羊肉如何去除膻味

　　1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

　　2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。

　　3、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

　　4、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。

　　5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

　　6、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。

　　7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。

　　8、桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　9、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

　　10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

　　11、食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡l小時(shí)。

　　12、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水，加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。

　　13、在烹煮過(guò)程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除膻，又能使羊肉看起來(lái)好看。

　　以上就是關(guān)于廣式羊肉煲的做法的介紹，希望對您有所幫助!