“靚湯”界的黑暗料理 這些湯你有喝過(guò)嗎

　　全世界都知道廣東以“湯”聞名，廣東話(huà)為“靚湯”，在廣東聽(tīng)到的最多的一句話(huà)之一就是：“今日飲乜湯?”大部分的老火靚湯可能許多人都喝過(guò)，但是還有一些奇奇怪怪甚至有點(diǎn)黑暗料理風(fēng)味的“靚湯”，相信很多人就沒(méi)有喝過(guò)啦!下面，我們就一起來(lái)看看“靚湯”界的黑暗料理。

　　一、植物篇

　　1.木棉花豬骨湯

　　做法：

　　(1)豬骨飛水，木棉花、薏米、赤小豆清洗干凈

　　(2)然后將全部材料放入砂鍋內，大火燒開(kāi)后小火熬一個(gè)半小時(shí)

　　(3)關(guān)火，放鹽調味即可飲用

　　每年的木棉花開(kāi)時(shí)節，在各顆大樹(shù)底下中有人前去守候。撿上一些木棉花，回家煲湯煮粥喝。

　　木棉花湯的功效：清熱解毒祛濕，入口略為有點(diǎn)澀，不過(guò)功效擺在面前，作為保健湯水潮濕悶熱天氣喝喝還是很見(jiàn)效果的。

　　2.臭草綠豆湯

　　做法：

　　(1)洗好綠豆，煮水，水開(kāi)了加綠豆;

　　(2)綠豆湯小火煮10分鐘后加陳皮、臭草、繼續煮30分鐘;

　　(3)等到豆子都開(kāi)花了，加糖，即可享用。

　　這個(gè)臭草只是名義上的臭草，并不是一道重口味的食物。

　　臭草有祛風(fēng)，退熱，利尿，活血，解毒，消腫之功能?？捎糜诟忻鞍l(fā)熱、風(fēng)濕骨痛、跌打損傷、熱毒瘡瘍、濕疹等

　　3.五指毛桃豬骨湯

　　做法：

　　(1)把所有材料準備好(五指毛桃5克，豬骨150g，蜜棗1枚，食鹽半茶匙，姜2片，水適量)

　　(2)鍋下水燒開(kāi)后，放扇骨飛水洗去血沫

　　(3)五指毛桃、蜜棗洗凈放冷水中泡10分鐘，瀝干水份待用，將飛過(guò)水洗凈的扇骨放入燉盅

　　(4)再將五指毛桃、蜜棗和姜放進(jìn)燉盅里，加入適量清水

　　(5)蒸鍋里放入水和支架，然后把燉盅放在支架上，蓋上蓋，武火燒開(kāi)后，文火慢燉兩個(gè)小時(shí)

　　(6)湯好時(shí)加鹽調味即可

　　五指毛桃不是手指也不是桃啊!只因為它的葉子長(cháng)得像五指，而且葉片長(cháng)有細毛，果實(shí)成熟時(shí)像毛桃而得名。

　　五指毛桃屬?？浦参?，其營(yíng)養豐富具有很好的保健作用。特別是對支氣管炎、氣虛、食欲不振、貧血、胃痛、慢性胃炎及產(chǎn)后少乳等病癥都有一定的作用。

　　4.艾草雞蛋湯

　　做法：

　　(1)艾草摘取葉子，瘦肉切片，加入油鹽腌10分鐘，姜拍扁

　　(2)湯鍋內加入適量清水，燒開(kāi)后加入姜塊

　　(3)加入瘦肉，蓋上蓋煲10分鐘

　　(4)加入艾葉

　　(5)煲3分鐘左右

　　(6)打入雞蛋

　　(7)攪動(dòng)一下至雞蛋熟，加入鹽調味即可

　　艾葉能祛寒、除濕、通經(jīng)絡(luò )，因現代人普遍寒濕重。

　　客家人的傳統菜就有鮮艾葉煮蛋湯，老艾葉煲雞。主要功效可以活血化瘀，安胎保胎，具有美容的功能~

　　二、動(dòng)物篇

　　話(huà)說(shuō)“一個(gè)外星人來(lái)到了地球，

　　一群中國人發(fā)現了它們。

　　北京人說(shuō)：我提議咱們拿來(lái)研究研究

　　上海人說(shuō)：我覺(jué)得我們可以拿來(lái)展覽

　　而廣東人說(shuō)：我覺(jué)得不行!

　　我覺(jué)得應該拿來(lái)先嘗嘗”

　　下面的這些老火湯，有的小伙伴可能接受不了，所以!慎點(diǎn)!

　　1.土茯苓烏龜湯

　　做法：

　　(1)草龜叫賣(mài)龜的代為宰殺兼整理干凈;

　　(2)靈芝若干,將所有材料再加兩顆蜜棗放煲里煲兩個(gè)小時(shí)放鹽調味即可。

　　烏龜煲湯在廣東其實(shí)已經(jīng)是很常見(jiàn)的了~烏龜由于其生活特性和自身結構特征，使得龜肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等物質(zhì)。營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值極高。

　　它的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值極高。功效是舒筋治勞，潤肺止咳。

　　2.蝎子烏龜湯

　　做法：

　　配料：土茯苓123克、石黃皮39克、云苓淮山合計39克、龜(直接讓市場(chǎng)的老板切好)，豬骨

　　(1)肉類(lèi)先飛水處理

　　(2)肉類(lèi)飛水后要過(guò)冷河

　　(3)蝎子沖洗干凈即可，不要用手碰哦

　　(4)清水約2/3煲，先將湯料(姜，云苓，土茯苓，淮山，蜜棗，石黃皮)放進(jìn)煲里煲

　　(5)水開(kāi)后，加入肉類(lèi)，先中火煲10分鐘，后慢火煲80分鐘

　　(6)湯煲好后，加入適量的食鹽調味，然后再滾2分鐘，熄火

　　(7)裝盤(pán)，好喝的蝎子龜祛濕湯完成

　　是的你沒(méi)看錯，是蝎子。外地的朋友們知道后直嘆：嚇死人 而我們廣東人，都笑而不語(yǔ)。

　　蝎子能活絡(luò )除濕、化瘀止痛的功效，是心臟病、風(fēng)濕、類(lèi)風(fēng)濕、高血壓的輔助食療品。一般將土伏苓、蝎子組合起來(lái)煲湯，主要功效是活絡(luò )除濕、化瘀止痛的功效。

　　3.海蛇烏雞湯

　　做法：

　　(1)海蛇干用溫水浸泡一會(huì )，撈出用，用清水將海蛇沖洗干凈，再浸泡至發(fā)軟，烏雞洗凈

　　(2)將清洗過(guò)的海蛇、烏雞碼入隔水燉鍋內盅里

　　(3)帶泥的鮮山參用清水浸泡一小會(huì )，撈出，放在水龍頭下，擰開(kāi)龍頭，調最小出水量，用牙刷在流動(dòng)的水流下輕輕刷去淤泥，清洗干凈后放入盅內

　　(4)往內盅里加入開(kāi)水，水量以沒(méi)過(guò)食材為佳

　　(5)外盅也加入開(kāi)水至警戒水位

　　(6)里外上蓋，接電源，調至自動(dòng)擋，約一個(gè)半小時(shí)后，斷電，加鹽調味。喝湯吃肉

　　大家可別聽(tīng)到蛇臉都嚇白了。在廣東，如果下班路上看到一條蛇，廣東人的第一思維可都是怎么把它捉來(lái)吃了。

　　蛇一直被視為滋補佳品，蛇肉肉質(zhì)細嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素、氨基酸等

　　具有滋補作用的有營(yíng)養的美味佳肴中醫認為蛇肉有祛風(fēng)活血，消炎解毒，補腎壯陽(yáng)，舒筋活絡(luò )，美容養顏等食療作用。

　　4.牛鞭湯

　　做法：

　　(1)準備牛鞭，剪成兩截，牛寶清洗干凈

　　(2)大火燒開(kāi)水，放姜片，花椒，料酒，放入牛鞭牛寶煮20分鐘

　　(3)撈起來(lái)過(guò)冷水清洗干凈，牛寶撕去表面筋膜切片，牛鞭切成一小節，如圖

　　(4)準備一個(gè)小毛夾，如圖，從牛鞭尿道管穿入，用力轉動(dòng)并向前推，把管膜推出來(lái)去掉

　　(5)清理干凈所有的牛鞭后，重復步聚2

　　(6)準備藥材，清洗干凈用水浸泡

　　(7)把鍋里的牛鞭牛寶撈起來(lái)過(guò)涼水清洗

　　(8)起油鍋，炸姜片至金黃

　　(9)加入牛鞭牛寶翻炒

　　(10)炒干水分后，加入料酒繼續翻炒，去掉腥味，加入適量的鹽

　　(11)加入泡過(guò)的藥材翻炒片刻

　　(12)加入適量的水，與材料持平面，稍煮10分鐘

　　(13)準備一個(gè)砂鍋，把材料都倒入去

　　(14)加滿(mǎn)水，大火燒開(kāi)后轉小火燉4小時(shí)，一鍋牛鞭湯就成了

　　是不是好奇這個(gè)是什么!其實(shí)這就是牛鞭~牛鞭又叫牛沖，是雄牛的外生殖器。

　　牛鞭富含雄激素、蛋白質(zhì)、脂肪，可補腎扶陽(yáng)，主治腎虛陽(yáng)萎、遺精、腰膝酸軟等癥，牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容駐顏首選之佳品。

　　5.鱷魚(yú)肉煲海底椰

　　做法：

　　(1)開(kāi)水把鱷魚(yú)肉和瘦肉焯一下，放姜片和酒去腥味;(鱷魚(yú)皮那層硬外衣要去掉，類(lèi)似雞爪子的外衣)，焯好后用涼水沖洗干凈，晾著(zhù)備用;

　　(2)銀耳泡發(fā)后切去根部，用手撕成小朵備用;海底椰也切成條狀備用;余下各材料均洗凈備用;

　　(3)瓦煲煮開(kāi)水，約2公升，把所有的準備好的主料和配料全數放入，大火煮開(kāi)后轉小火慢熬約二個(gè)小時(shí)，食時(shí)調入精鹽即可!

　　血盆大口，兇神惡煞，鱷魚(yú)兄弟在我們大廣東，也是要被吃進(jìn)嘴里的?，F代醫學(xué)研究證明，鱷魚(yú)全身都是寶。

　　鱷魚(yú)肉口感細膩，味道鮮美，富含營(yíng)養，肉含豐富的蛋白質(zhì)，還能有預防癌癥的功效。

　　6.龍虎鳳湯

　　看完上面的動(dòng)物類(lèi)靚湯，大家應該還能接受，下面給大家帶來(lái)一個(gè)終極版本!龍虎鳳是中國粵菜的一品佳肴，流行于廣東。

　　因為廣東人認為蛇肉、貓肉、雞肉對身體大有裨益，有的在家中蓄養貓、狗、雞。到秋天、冬天的時(shí)候，就會(huì )宰殺這些貓、狗，配上蛇肉做成一道大補的菜御冬。

　　三、顏色篇

　　看完了地里長(cháng)的，地上爬的。我們大廣東，還有不同顏色的湯。

　　好奇請繼續往下看

　　1.生地熟地龍骨湯

　　做法：

　　(1)生地和熟地都是在藥房買(mǎi)的，可以讓他們直接配好。多人或者少人喝可以適量加減分量。

　　(2)把生熟地和3粒蜜棗放進(jìn)湯鍋里加水燒開(kāi)后轉小火燉40分鐘

　　(3)將龍骨飛水撈起備用

　　(4)將飛過(guò)水的龍骨放入燉了40分鐘的生熟地湯里

　　(5)龍骨比較小德華，大火燒開(kāi)再燉20分鐘就可以了。大塊骨頭的可以適當增加燉的時(shí)間.

　　這道湯看上去和中藥一般黑乎乎的，第一眼看上去就不是那么的“靚”，但是你知道嗎?這道湯營(yíng)養價(jià)值非常高!

　　生熟地龍骨湯具有清熱涼血，生津潤燥，滋陰養血的功效。

　　用生熟地和龍骨煮湯避免了直接煮生地熟地的苦澀味，會(huì )有些微苦但回甘的味道。

　　皮膚粗糙、熱氣、長(cháng)痘痘的人可以多飲用哦。

　　2.蟲(chóng)草花瘦肉湯

　　做法：

　　(1)蟲(chóng)草花洗凈待用

　　(2)溫水泡發(fā)干蝦米，半個(gè)鐘頭

　　(3)瘦肉片和蔥粒待用

　　(4)鍋內下熱水，下蟲(chóng)草花焯水取出。

　　(5)倒掉焯過(guò)的水，重新?lián)Q上清水

　　(6)下蝦米，大火開(kāi)煮

　　(7)煮開(kāi)后下焯過(guò)水的蟲(chóng)草花

　　(8)煮開(kāi)后，下適量的鹽，下瘦肉片和蔥粒，肉片稍微變色，即可關(guān)火(肉片才可以做到很嫩)

　　蟲(chóng)草花，不是蟲(chóng)草的花，它是人工培養的蟲(chóng)草子實(shí)體，培養基是仿造天然蟲(chóng)子所含的各種養分，包括谷物類(lèi)、豆類(lèi)、蛋奶類(lèi)等，屬于一種真菌類(lèi)。

　　3.豬肚雞湯

　　做法：

　　(1)豬肚加生粉、鹽反復搓洗，洗去粘液和沒(méi)異味就可以了，這個(gè)步驟我洗了四遍

　　(2)然后放入鍋中焯一下水

　　(3)光雞剁大塊

　　(4)生姜切片，枸杞和胡椒粒待用

　　(5)除枸杞外，將所有的食材塞入豬肚內，然后用針線(xiàn)縫合起來(lái)

　　(6)砂鍋放水和姜片，再把豬肚放入

　　(7)大火燒開(kāi)，轉小火慢燉3小時(shí)

　　(8)時(shí)間到，把豬肚撈起來(lái)，待涼后把雞塊取出，而豬肚切塊

　　(9)切塊的豬肚和雞塊再倒入湯內

　　(10)加入枸杞子，再煮20分鐘即可，食用時(shí)加鹽調味即可

　　豬肚和雞湯是奶白色的。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣

　　四、組合篇

　　在廣東，除了各種單品的湯，還有很多奇怪的組合湯品，很多令人匪夷所思的湯搭配起來(lái)居然出奇的味道。

　　1.眉豆雞腳蚌湯

　　做法：

　　(1)眉豆、陳皮洗凈提前浸泡30分鐘

　　(2)雞爪、豬骨洗凈

　　(3)雞爪剁掉指尖

　　(4)雞爪、豬骨魚(yú)冷水一起下鍋

　　(5)不蓋蓋燒煮出浮末

　　(6)雞爪、豬骨撈出瀝干水入湯鍋

　　(7)倒入浸泡好的陳皮、眉豆

　　(8)加入約2升的熱水

　　(9)蓋蓋大火燒開(kāi)，轉中小火煲2小時(shí)

　　(10)最后5分鐘加鹽調味，即可

　　蚌是一種見(jiàn)于河岸的生物，象鼻蚌肉嫩而有彈性。廣東人把食材發(fā)揮至極致，雞腳，眉豆，蚌的組合很難讓人聯(lián)想到一起。

　　眉豆去濕，眉豆蚌湯的功效就是滋陰補腎，美容養顏，營(yíng)養也很豐富。

　　2.木瓜煲魚(yú)

　　做法：

　　(1)鯽魚(yú)去鱗，去除內臟，清洗干凈后，用廚房紙巾擦去水分

　　(2)木瓜洗凈去皮去籽，改刀切成厚塊

　　(3)鍋中倒入油燒至7成熱時(shí)，將鯽魚(yú)放入，煎至兩面微黃。倒入開(kāi)水大火煮至再次沸騰

　　(4)將魚(yú)和湯小心的轉入沙鍋中，下入姜片、木瓜。

　　(5)轉小火，蓋上蓋子煲1小時(shí)，食用前加鹽調味即可。

　　木瓜?魚(yú)?WHAT!?大廣東真的無(wú)所不能!木瓜選用的是青木瓜，青木瓜含有豐富的木瓜酶，對胸部發(fā)育有很大的幫助。

　　木瓜煲魚(yú)的功效是溫經(jīng)補血、滋潤養顏。在廣東，深受女性朋友們的恩寵。

　　所以看上去奇奇怪怪的湯，個(gè)個(gè)都蘊含著(zhù)豐富的營(yíng)養價(jià)值!

　　日常生活中也要多喝湯，對身體有非常多的好處!