排骨湯怎么做有營(yíng)養 排骨湯如何做

　　排骨營(yíng)養很豐富，做法也是多多，但是用它來(lái)做湯是最好不過(guò)的。下面就來(lái)給大家介紹下排骨湯怎么做營(yíng)養，如何做，下面就來(lái)看看有關(guān)介紹。

　　排骨湯怎么做有營(yíng)養

　　 材料：

　　 蘿卜，排骨，姜片，八角，蔥，料酒等

　　 步驟：

　　1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。

　　2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。

　　3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘。

　　4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。

　　5、再20分后，放鹽。

　　做排骨湯的小竅門(mén)

　　少放鹽

　　 原因：

　　1、排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，不過(guò)營(yíng)養專(zhuān)家提醒，若想通過(guò)排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。

　　2、人一生中很多階段都需要補鈣，但很多人只關(guān)注于吃什么最補，而不關(guān)注怎樣吃才能更好地補。很多人都原因是在補鈣的時(shí)候，攝入鹽分太多，而導致補鈣無(wú)效。

　　3、排骨湯在做的時(shí)候最好少放鹽，不要怕湯沒(méi)有滋味，湯越淡營(yíng)養才會(huì )越高，而喝起來(lái)滋補上會(huì )更多一些，少放鹽可以補充鈣，否則會(huì )影響到排骨里的鈣質(zhì)含量的。

　　煲湯技巧有哪些

　　1、煲湯肉類(lèi)應先以冷水浸泡后氽燙。買(mǎi)回來(lái)的肉，切適當大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過(guò)于油膩。

　　2、煲湯藥材需沖洗。中藥材的制作，多會(huì )經(jīng)過(guò)干燥、曝曬與保存，可能會(huì )蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬(wàn)不可沖洗過(guò)久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買(mǎi)太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。

　　3、怎樣加水有學(xué)問(wèn)。這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時(shí)最佳。對湯的營(yíng)養成分進(jìn)行測定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因為水的加入量過(guò)少，原料不能被完全浸沒(méi)，影響了湯中營(yíng)養成分的濃度。隨著(zhù)加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì )有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。另外，小火慢煲時(shí)中途不能打開(kāi)鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類(lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

　　4、細火慢燉，但也不宜過(guò)久。湯中的營(yíng)養物質(zhì)主要是氨基酸類(lèi)，加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養反而被破壞，一般魚(yú)湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣，所以并非煲的時(shí)間越久越好。

　　5、火候大小是關(guān)鍵。通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類(lèi)食材時(shí)，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。

　　6、調味增美味。如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話(huà)，建議起鍋前加些鹽提味。過(guò)早放鹽會(huì )使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚(yú)，則可以酌量加姜片或米酒去腥。煲湯時(shí)忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

　　7、搭配要適宜。許多食物已有固定的搭配模式，使營(yíng)養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應，這在日本的長(cháng)壽地區是很風(fēng)行的長(cháng)壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。還可根據個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類(lèi)的食物，身體寒氣過(guò)盛，那么就應選擇參類(lèi)作為湯料。

　　8、煲湯器具以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買(mǎi)的砂鍋第一次先用來(lái)煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水。完成開(kāi)鍋手續才開(kāi)始用來(lái)煲湯。

　　9、喝湯時(shí)間有講究。“飯前喝湯，苗條健康”;“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過(guò)多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營(yíng)養過(guò)剩。

　　10、感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。

　　11、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

　　 以上就是關(guān)于：“排骨湯怎么做有營(yíng)養 排骨湯如何做”的分享，希望對你有幫助。