肉末茄子的家常做法 好看好吃又營(yíng)養

　　肉末茄子這款菜集美味營(yíng)養色澤于一身，受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內容是：“肉末茄子的家常做法 好看好吃又營(yíng)養”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下肉末茄子的家常做法：

　　材料：

　　茄子，豬肉，紅椒，食鹽，醬油，蒜，料酒，白糖，植物油等

　　步驟：

　　1.茄子切段，豬肉切碎，蒜切細

　　2.鍋燒紅加入少許植物油和蒜(茄子最后煮，先用水浸泡，預防茄子肉有銹色)

　　3.加入肉末，翻炒，加入適量的料酒、醬油、鹽和白糖，炒至均勻上色，裝起備用

　　4.鍋清洗干凈，燒紅加入適量的油和蒜炒至蒜香味，倒入茄子翻炒，至茄子表面顏色變深

　　5.倒入一碗水，蓋上蓋子，轉中火煮，煮至水份偏干，茄子變軟

　　6.倒入炒好的肉沫，繼續翻炒，倒入切好的紅椒，繼續炒至顏色深，加入醬油即可

　　以上主要介紹了肉末茄子的家常做法，你學(xué)會(huì )了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著(zhù)要給大家補充點(diǎn)關(guān)于茄子的小知識。

　　茄子的制作技巧

　　買(mǎi)茄子時(shí)，應選擇果形均勻，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來(lái)說(shuō)，茄子拿在手里，感覺(jué)輕的較嫩，感覺(jué)重的大都太老，且籽多不好吃。

　　溫馨小提示

　　1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚(yú)香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　3、油炸茄子會(huì )造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4、在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(cháng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(cháng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì )變黑而影響美觀(guān)，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6、切好茄子后，應趁著(zhù)還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì )很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

　　以讓就是關(guān)于：“肉末茄子的家常做法 好看好吃又營(yíng)養”的分享，希望對你有幫助。