水煮牛肉是哪個(gè)菜系的代表菜 水煮牛肉的做法

　　水煮牛肉是哪個(gè)菜系的代表菜?想必大家經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)水煮肉片，里面的肉片一般是指豬肉，其實(shí)水煮牛肉也是水煮肉片中的一種，屬于川菜。那么，水煮牛肉怎么做正宗呢?

　　水煮牛肉是哪個(gè)菜系的代表菜?

　　水煮牛肉是一道特色傳統名菜，屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。

　　水煮牛肉正宗做法

　　材料：牛肉300g、黃豆芽100g、油菜100g、生姜粉、食鹽、淀粉、姜蒜、橄欖油、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣醬、雞蛋清

　　做法：

　　1、牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉;

　　2、 再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個(gè)小時(shí)以上;

　　3、腌制到要即將炒的時(shí)候，慢慢加點(diǎn)水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底;

　　4、再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用;

　　5、姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味;

　　6、再放入姜和蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調味;

　　7、煮開(kāi)后加入牛肉片，用筷子將肉片散開(kāi)，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁;

　　8、表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。

　　小貼士

　　1、牛肉的 選材很關(guān)鍵，應選擇無(wú)筋、無(wú)皮、無(wú)油、無(wú)脂的肉為最佳。從部位來(lái)看，應選擇牛后腿之類(lèi)的部位的肉最佳。

　　2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時(shí)間過(guò)長(cháng)肉質(zhì)變老。不要擔心會(huì )煮不熟，肉放進(jìn)鍋里 ，變色就馬上關(guān)火。

　　3、配菜其實(shí)不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。

　　4、因為豆瓣有咸味，想吃淡一點(diǎn)的可以不用加鹽?？谖吨氐目稍俜劈c(diǎn)。

　　5、干辣椒面和花椒面根據自己口味增減。家里有小朋友吃的，干辣椒可以放少些。平時(shí)自己吃可以鋪滿(mǎn)。

　　6、最后潑油是關(guān)鍵，千萬(wàn)不要省略。

　　以上就是關(guān)于水煮牛肉是哪個(gè)菜系的代表菜的介紹，水煮牛肉是一道川菜，喜歡川菜的朋友一定不要錯過(guò)！

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