釀豆腐的做法 湯汁醇厚鮮嫩滑潤

　　豆腐味道鮮美營(yíng)養價(jià)值高，價(jià)格還很便宜，因此很多人都愛(ài)吃。下面要給大家分享的內容是：“釀豆腐的做法 湯汁醇厚鮮嫩滑潤”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下釀豆腐的做法：

　　材料：

　　豆腐，豬肉，蝦米，香菇，木耳，蔥，醬油，鹽，料酒，白糖，淀粉，味精，胡椒粉，色拉油等

　　步驟：

　　1.先把豬肉切成泥。

　　2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。

　　3.豆腐一塊。

　　4.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。

　　5.豆腐切成4 厘米見(jiàn)方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。

　　6.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡，釀入豆腐中間。

　　7.鍋里放油，放入豆腐餡面向下。

　　8.上色后翻過(guò)來(lái)再煎另一面。

　　9.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開(kāi)，轉小火燜入昧，收汁時(shí)撒上胡椒粉、料酒即成。

　　10.出鍋裝盤(pán)，撒上蔥、椒碎點(diǎn)綴，就可以吃了。

　　以上主要介紹了釀豆腐的做法，你學(xué)會(huì )了嗎?可以自己看了步驟去做這道菜喔。接著(zhù)要給大家補充點(diǎn)關(guān)于豆腐的小知識。

　　豆腐的挑選

　　氣味

　　優(yōu)質(zhì)豆腐聞起來(lái)有濃濃的豆香味，劣質(zhì)的則無(wú)豆香味，甚至會(huì )有一股淡淡的腥味或者是有化學(xué)劑的味道。

　　顏色

　　優(yōu)質(zhì)豆腐的顏色是略帶點(diǎn)微黃或淡黃，有光澤。劣質(zhì)豆腐則是無(wú)光澤，過(guò)白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購買(mǎi)顏色不正的豆腐。

　　搖晃

　　優(yōu)質(zhì)的盒裝豆腐，看起來(lái)較為平整、沒(méi)有氣泡、擠不出水，用手搖晃時(shí)沒(méi)有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質(zhì)的豆腐沒(méi)有彈性和硬度，易爛易碎，用手擠一下就出水，捧在手里亂晃。

　　質(zhì)地

　　優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結構均勻，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見(jiàn)比較粗糙，質(zhì)地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。

　　品嘗

　　進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

　　豆腐的存儲

　　1.包裝的豆腐很容易腐壞，買(mǎi)回家后，應立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出后不要超過(guò)4小時(shí)，以保持新鮮，最好是在購買(mǎi)當天食用完畢。

　　2.盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會(huì )腐敗。若無(wú)法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷凍室，方便下次食用。

　　3.用清水沖洗后，放在干凈的盆里。將食鹽化在沸水里，待冷卻后倒人放豆腐的盆里(以全部浸沒(méi)為好)，這樣處理過(guò)的豆腐放半個(gè)月也壞不了。

　　以上就是關(guān)于：“釀豆腐的做法 湯汁醇厚鮮嫩滑潤”的分享，希望對你有幫助。