薺菜餃子怎么做好吃 調制餡料是關(guān)鍵

　　餃子是許多人都超愛(ài)的美食之一，種類(lèi)多多，好看好吃又營(yíng)養。下面要給大家分享的內容是：“薺菜餃子怎么做好吃 調制餡料是關(guān)鍵”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下薺菜餃子怎么做好吃：

　　材料：薺菜，五花肉餡，雞蛋，姜，鹽，油，雞精，料酒，蠔油等

　　步驟：

　　1.薺菜采摘洗凈，用開(kāi)水燙焯一下，稍軟即可撈出。

　　2.用刀切碎，放入調餡盆中，備用。

　　3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中(薺菜喜油，可根據各自喜好，多加或少加都行)，調勻后，備用。

　　4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。

　　5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入姜末，

　　6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。

　　7.倒入2勺量的蠔油，調味。

　　8.加2茶匙的鹽，調味。

　　9.加少許雞精，增鮮。

　　10.調拌均勻，制成薺菜肉餡。

　　11.面粉加水和勻，揉成面團，餳30分鐘。

　　12.下劑子，搟餃子皮，備用。

　　13.取餃子皮，包入餡心。

　　14.制成餃子生壞。

　　15.鍋內加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。

　　以上主要介紹了薺菜餃子怎么做好吃，你了解了嗎?接著(zhù)要給大家推薦一些薺菜的美味吃法

　　薺菜團子

　　材料：薺菜，面粉，食鹽，醬油，醋，味精，蒜，香油，白糖，堿等

　　步驟：

　　1.將薺菜撿去黃葉和老葉，清水多淘洗幾遍，控干水分備用

　　2.用刀細細切碎

　　3.取一個(gè)盆子或大碗，將切碎的薺菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，邊加邊攪拌，只要讓每個(gè)葉子都均勻裹上面粉就好，不要多

　　4.裹好面粉的薺菜

　　5.一點(diǎn)鹽。

　　6.一點(diǎn)堿，比鹽還要少!切記(主要讓蒸熟后的薺菜保持綠色，千萬(wàn)不能多，加多會(huì )發(fā)苦)

　　7.取一個(gè)耐熱的器皿，底部和周邊的壁上薄薄抹上一層清油

　　8.將拌好的麥飯倒入其中

　　9.邊角壓平，使其受熱均勻

　　10.蒸鍋倒入水，將玻璃器皿放入(最好用保鮮膜將口封住，防止水蒸氣流入)

　　11.蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘

　　12.鹽、醬油、醋、油潑辣子、香油、味精、白糖，有新下來(lái)的蒜最好，特別提味，切末，一起拌勻，調成蘸汁兒。吃的時(shí)候，澆在麥飯上，蘸食即可

　　三鮮薺菜豆腐羹

　　材料：薺菜，冬筍，豆腐，雞蛋，豬肉餡，色拉油，食鹽，蔥，姜，淀粉，芝麻油等

　　步驟：

　　1.準備材料。將薺菜用開(kāi)水綽燙一下?lián)瞥鲞伤?/p>

　　2.薺菜切碎，冬筍豆腐切丁

　　3.炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生

　　4.再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右

　　5.加入切碎的薺菜翻炒均勻

　　6.加入適量水

　　7.水開(kāi)后加入豆腐丁

　　8.煮沸后倒入水淀粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻

　　9.煮開(kāi)后撒入蔥花調少許鹽和麻油即可

　　春筍薺菜炒蝦仁

　　材料：春筍，薺菜，明蝦，色拉油，食鹽，雞精，料酒，淀粉，胡椒粉等

　　步驟：

　　1.明蝦去頭剝殼，剔除泥腸后擠干水分，調入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用;鍋中放水燒開(kāi)后加入薺菜氽燙30秒撈出備用

　　2.春筍切薄片;薺菜徹底擠干水分后切成碎末;鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出;用余油接著(zhù)放入春筍煸炒

　　3.稍后加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精后加入蝦仁一起翻炒至完全成熟;將所有食材拌勻后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可

　　薺菜肉包

　　材料：面粉，薺菜，豬肉，酵母粉，食鹽，料酒，生抽，老抽，香油，水，白糖等

　　步驟：

　　1.容器里放入面粉、酵母粉、3克糖和2克鹽

　　2.攪拌均勻后加水揉成團讓其發(fā)酵到兩倍大，冬天比較寒冷，可以放在溫暖的地方，以現在室溫10度左右的話(huà)，發(fā)酵時(shí)間要一個(gè)半小時(shí)(判斷面團發(fā)酵好的做法是用手指摁下面團，如果面團不反彈就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了)

　　3.再次揉面，排掉里面的氣體，直到面團非常光滑為止，把面團揪成一個(gè)個(gè)小劑子，每個(gè)在30克左右，一共16個(gè)，蓋上保鮮膜讓其醒15分鐘左右，這個(gè)時(shí)候可以把薺菜清洗干凈

　　4.把帶有肥肉的豬肉切成小塊后剁成肉糜

　　5.薺菜焯水后冷水沖洗擠出水分切碎后加入肉糜中繼續剁均勻

　　6.把餡放入碗里加入生抽、老抽、料酒

　　7.再加入4克鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖調味

　　8.慢慢加入小半碗水順著(zhù)一個(gè)方向攪拌肉餡，不能太多，肉餡太稀了就沒(méi)法包了，如果發(fā)現水多加了，那只能選擇把肉餡冷藏讓其凝結，要速度快的就冷凍半個(gè)小時(shí)，那時(shí)肉餡沒(méi)有凍結，但不那么稀了

　　9.把小劑子揉圓后摁扁，用搟面杖把其搟成面皮，要求中間厚四周薄，這樣才可以做到皮包餡多

　　10.加入肉餡，包起，收口，可以把口全部手緊，也可以不收緊留個(gè)小洞洞

　　11.蒸架上涂點(diǎn)油，把包子放上面，蒸鍋一般有兩層，上下各放八個(gè)，開(kāi)始第二次發(fā)酵，在蒸鍋里放入冷水加熱2分鐘即可關(guān)火，用手感覺(jué)一下水，如果太燙加點(diǎn)冷水否則會(huì )燙死酵母，把蒸架放在蒸鍋上，蓋上蓋子，開(kāi)始第二次發(fā)酵，時(shí)間一般在45分鐘左右

　　12.45分鐘后開(kāi)大火，蒸15分鐘，關(guān)火，2分鐘后開(kāi)蓋，包子即可出鍋

　　薺菜丸子

　　材料：薺菜，豆腐，雞蛋清，玉米淀粉，食鹽，蒜，香油，白胡椒，植物油等

　　步驟：

　　1.薺菜摘凈清洗備用

　　2.北豆腐一塊，表面沖水后切成丁狀，準備兩個(gè)蛋清

　　3.鍋中放入少許鹽、幾滴油，快燙薺菜，撈出后過(guò)冷水并控干水分

　　4.將薺菜切成碎段，擠出多余水分放入碗中，豆腐丁入碗

　　5.加入適量白胡椒粉、一小勺玉米淀粉、蒜末、香油，分次倒入蛋清攪拌均勻，最后放入鹽攪拌即可

　　6.鍋中倒入食用油加熱，用勺子團出丸子形，油六七成熱時(shí)下入丸子

　　7.小火炸至表面金黃時(shí)即可出鍋

　　8.炸好的丸子直接食用或蘸食其它調料

　　食用薺菜注意事項

　　1、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應摘除。

　　2、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )破壞其營(yíng)養成分，也會(huì )使顏色變黃。

　　以上就是關(guān)于：“薺菜餃子怎么做好吃 調制餡料是關(guān)鍵”的分享，希望對你有幫助。