如何做出一條完整的魚(yú) 煎魚(yú)不散燒魚(yú)不碎的技巧

　　做一條魚(yú)不難，難的是做一條漂亮完整的魚(yú)。其實(shí)，這是有訣竅的!羨慕別人，不如自己動(dòng)手。一條完整的魚(yú)，就是今天要達成的目標!

　　煎魚(yú)不粘鍋的4個(gè)技巧

　　1、將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉動(dòng)，使鍋內四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì )粘鍋。如果油還未熱就放魚(yú)，就很容易使魚(yú)皮粘在鍋上。

　　2、將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì )粘鍋。

　　3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì )粘鍋。

　　4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣不會(huì )粘鍋。

　　燒魚(yú)不碎5個(gè)絕招

　　1、煎魚(yú)之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚(yú)。

　　2、煎魚(yú)塊時(shí)最好不是用太大的火，盡量讓魚(yú)成形后再翻動(dòng)。

　　3、燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜。待湯燒開(kāi)后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。

　　4、燒魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下。如燒魚(yú)塊，應該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。

　　6、切魚(yú)塊時(shí)，應順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎。

　　蒸魚(yú)不腥的5個(gè)妙招

　　1、加雞油法：做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。

　　2、沸水上屜法：蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì )新鮮可口，香味純正。

　　3、涂抹干粉法：蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

　　4、啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì )有一種螃蟹味。

　　5、剩魚(yú)清蒸法：清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥。