南瓜餅干是怎么做的？

可能大家在平時(shí)水果各種各樣口味的餅干，一般比較受歡迎的是南瓜餅干，但有一股純天然的南瓜香氣，營(yíng)養價(jià)值也是非常高的，首先需要準備的是一個(gè)時(shí)間比較久，而且已經(jīng)完全熟透的南瓜，南瓜放在發(fā)酵過(guò)后的面團中不斷地揉，等完全變顏色以后就可以制作餅干了。

烤爐制作

1、原料處理:采用老熟南瓜去皮去心去籽，切碎打成漿，經(jīng)加熱濃縮，呈面團狀備用。但南瓜粉或是南瓜加到面粉中不能太多，否則影響餅干質(zhì)量，初步考慮用10-20%來(lái)代替面粉。

2、面團調制:將各種原料按，要求配合好。然后在和面機中進(jìn)行調制。這是餅干生產(chǎn)最關(guān)鍵的一道工序對成型操作和成品質(zhì)量有重要影響。就以輥印甜酥性餅干生產(chǎn)流程調粉的構成為例:一方面是由面粉、南瓜粉(或南瓜醬)、砂糖、水、奶粉、油脂、磷脂、淀粉糖漿構成;一方面是由小蘇打，碳酸氫銨、食鹽、香料混合成，由以上所有原材料共同在混和機中進(jìn)行調制。

3、面團進(jìn)入成型機輥筒壓成面片。

4、輥印成型:在成型機沖壓成型。

5、烘烤:成型以后的餅坯，移入烤爐。近年來(lái)已應用遠紅外線(xiàn)烘烤，經(jīng)過(guò)高溫短時(shí)間加熱以后產(chǎn)生一連串化學(xué)、物理、生物性的變化。這一系列變化使生坯變成烘熟的具有多孔性海綿狀結構的成品并且體積變大，顏色變深，并產(chǎn)生一種令人愉快的香味。烘烤最高溫度180-200℃。

6、冷卻:餅干剛出爐時(shí)表面溫度可達180℃，中心溫度約110℃左右，必須冷卻到38-40℃左右才能包裝。

7、整理，包裝，入庫。

微波爐制作

制作小南瓜餅干所需原料:黃油30克、糖粉15克、南瓜泥30克、低筋面粉50克、玉米淀粉20克、鹽1/8小匙，南瓜皮少許。

現在先把南瓜用微波爐給它加熱制熟，南瓜可以用微波爐弄可以用鍋蒸一下。我們今天采取的辦法比較簡(jiǎn)單一點(diǎn)，用微波爐給它打熟就可以了。

用微波爐打熟南瓜簡(jiǎn)單快捷，而且水分含量低。比較適合簡(jiǎn)單加工南瓜時(shí)使用。弄熟的南瓜稍微晾涼后再做下一步處理。

現在把南瓜泥放在口袋里給壓碎，這步用手壓就可以了。

為了使南瓜熟后更松軟、細膩，入微波爐前最好用保鮮膜包好，塵土沒(méi)有這么做，所以我們的南瓜還需要過(guò)篩。過(guò)篩會(huì )濾除南瓜肉中的大部分粗纖維，所以要注意生南瓜和熟南瓜泥的分量會(huì )有一定的差別，南瓜不要準備少?lài)D。趁這個(gè)時(shí)間我們把黃油放入略有溫度的烤箱內進(jìn)行軟化。然后將剛才切下的南瓜皮切成長(cháng)3毫米、厚2毫米的小塊，留做南瓜蒂用。